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ECLAIR PARMIGIANO,SALAME STROLGHINO E TARTUFO
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ECLAIR
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ECLAIR PARMIGIANO,SALAME STROLGHINO E TARTUFO

ECLAIR CON MOUSSE DI PARMIGIANO, SALAME STROLGHINO E TARTUFO

ECLAIR PARMIGIANO, SALAME STROLGHINO E TARTUFO : Partiamo dal presupposto che il salame Strolghino è  talmente buono che non ha bisogno di altro…però  se ci mangio pure un pezzettino di parmigiano  reggiano 48 mesi…dai ci sta’…ed una fettina di pane fresco fresco?

Tutto ok però  avevo voglia di dare  un aspetto più  modern-chic senza però  stravolgere il sapore quindi ho sostituito il pane  con un eclair ( che fa subito  gourmet ) trasformato il parmigiano in mousse e poi una grattatina di tartufo rigorosamente abruzzese ( perché  in pochi sanno che l’Abruzzo è  ricco di pregiato tartufo…😉)

Et voilà  un aperitivo  super è  pronto da abbinare se volete ad uno champagne… ma io vi consiglio un Lambrusco DOC… fidatevi!

INGREDIENTI:

Per le eclairs:

  • 3 uova
  • 100 gr di farina
  • 100 ml di acqua
  • 50 gr di burro

Per la mousse di parmigiano:

  • 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 150 gr di panna fresca
  • 4 gr colla di pesce
  • Q.b. Salame Strolghino
  • Q.b. Tartufo

PROCEDIMENTO:

Per le eclairs: Portare a bollore in una pentola l’acqua con il burro. Aggiungere  la farina setacciata, tutta in un colpo,  mescolare energicamente con  in modo da formare una palla liscia che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola. Far raffreddare leggermente il composto, poi unire le uova leggermente sbattute ed  amalgamare  il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Con una sac a poche formare delle striscie, grandezza a piacimento,  su di una teglia ricoperta di carta da forno e ben distanti fra loro. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Per la mousse: Scaldare  la panna, aggiungere il parmigiano e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Mescolare uniformemente il composto e poi far raffredare in frigo per 2 ore, poi montare la mousse con le fruste elettriche. Comporre il piatto togliendo la parte superiore dell’eclair, riempire con couffetti di mousse e decorare con salame  a tocchetti e tartufo.

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