ECLAIR CON MOUSSE DI PARMIGIANO, SALAME STROLGHINO E TARTUFO
ECLAIR PARMIGIANO, SALAME STROLGHINO E TARTUFO : Partiamo dal presupposto che il salame Strolghino è talmente buono che non ha bisogno di altro…però se ci mangio pure un pezzettino di parmigiano reggiano 48 mesi…dai ci sta’…ed una fettina di pane fresco fresco?
Tutto ok però avevo voglia di dare un aspetto più modern-chic senza però stravolgere il sapore quindi ho sostituito il pane con un eclair ( che fa subito gourmet ) trasformato il parmigiano in mousse e poi una grattatina di tartufo rigorosamente abruzzese ( perché in pochi sanno che l’Abruzzo è ricco di pregiato tartufo…😉)
Et voilà un aperitivo super è pronto da abbinare se volete ad uno champagne… ma io vi consiglio un Lambrusco DOC… fidatevi!
INGREDIENTI:
Per le eclairs:
- 3 uova
- 100 gr di farina
- 100 ml di acqua
- 50 gr di burro
Per la mousse di parmigiano:
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 gr di panna fresca
- 4 gr colla di pesce
- Q.b. Salame Strolghino
- Q.b. Tartufo
PROCEDIMENTO:
Per le eclairs: Portare a bollore in una pentola l’acqua con il burro. Aggiungere la farina setacciata, tutta in un colpo, mescolare energicamente con in modo da formare una palla liscia che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola. Far raffreddare leggermente il composto, poi unire le uova leggermente sbattute ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Con una sac a poche formare delle striscie, grandezza a piacimento, su di una teglia ricoperta di carta da forno e ben distanti fra loro. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
Per la mousse: Scaldare la panna, aggiungere il parmigiano e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Mescolare uniformemente il composto e poi far raffredare in frigo per 2 ore, poi montare la mousse con le fruste elettriche. Comporre il piatto togliendo la parte superiore dell’eclair, riempire con couffetti di mousse e decorare con salame a tocchetti e tartufo.
#ricettaperaifi #salumiminozzi #salame #strolghino #italiantaste #italianfood #cottoecrudo #daypostluglio #foodphoto #eclair #goodinstaaa #ricette
ABRUZZO aifi albumi AVENA BASILICO caramello CAVOLO VIOLA CECI cheesecake CIOCCOLATO cioccolato bianco clafoutis cocco COLAZIONE FIT colazione light dolce gluten free dolci abruzzesi emanuele perati gluten free imprentas LIMONE MANDORLE MIELE milani milani frutta secca NUTELLA pancakes pensieri croccanti pepe PERE pistacchi pizza PORRIDGE porridge avena ricetta ricetta abruzzese RICETTA FACILE RICETTA GIAPPONE RICETTA GIAPPONESE RICETTE ABRUZZESI RICETTE SENZA GLUTINE RICOTTA RISOTTO rum SALUMI MINOZZI scuppoz SENZA GLUTINE SPAGHETTI waffles YOGURT GRECO
