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piadina ceci 1
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PIADINA DI CECI CON VERDURE

PIADINA DI CECI CON VERDURE – GLUTEN FREE PIADINA DI CECI : Pronti per la prova costume? Io assolutamente no….!!ūüėÖComunque, mare o non¬† mare alzi la mano chi in questi periodi non desidera sbarazzarsi di qualche chiletto di troppo! Oggi vi propongo questa piadina proteica e super light che, farcita con verdurine a scelta ( io oggi fagiolini alla soia) …

pollo al curry 2
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POLLO AL CURRY A BASSA TEMPERATURA

POLLO AL CURRY – CUCINARE A BASSA TEMPERATURA POLLO AL CURRY : Spesso quando si cucina il petto di pollo il risultato √®¬† duro e stoppaccioso, ma da quando ho scoperto la cottura a bassa temperatura ottengo un petto di pollo¬† soffice come il burro. Io solitamente lo cucino mettendo un petto di pollo intero in un sacchetto sottovuoto, poi …

UOVO SOFFICE IN CROSTA
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UOVO SOFFICE IN CROSTA

UOVO SOFFICE IN CROSTA DI PISTACCHI SU NIDO DI AGRETTI UOVO SOFFICE IN CROSTA : L’ uovo¬†come¬†simbolo di Pasqua¬†ha¬† origini molto antiche : nelle tradizioni pagane e mitologiche l‚Äôuovo si accompagna al¬†significato di rinascita, in particolare con riferimento al sopraggiungere della primavera, periodo dell‚Äôanno in cui la natura rifiorisce dopo il lungo e sterile inverno. Gli¬†antichi romani¬†sotterravano un uovo dipinto …

MAZZARELLE TERAMANE DELLA TRADIZIONE
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MAZZARELLE TERAMANE DELLA TRADIZIONE – Pasqua 2022

MAZZARELLE TERAMANE DELLA TRADIZIONE – PASQUA 2022 MAZZARELLE TERAMANE DELLA TRADIZIONE : Nella mia citt√† Teramo, in Abruzzo, non √® Pasqua senza le mazzarelle: sono involtini di coratella di agnello avvolti in foglie di indivia legati con budelline dello stesso agnello. Naturalmente come ogni piatto tipico ogni famiglia ha delle piccole varianti che considerano “l’unica, assoluta e inimitabile versione”. Io …

AGNELLO IN UMIDO
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AGNELLO IN UMIDO CON UOVA

AGNELLO IN UMIDO CON UOVA, LIMONE E PECORINO AGNELLO IN UMIDO : L’agnello √®¬† una delle pietanze che viene preparata¬† tradizionalmente durante il periodo pasquale. Ogni regione ha naturalmente le sue ricette¬† ed io ho scoperto che in Sardegna una ricetta tipica √®¬† l’agnello con uova e limone, preparazione similissima ad una ricetta abruzzese che prevede anche l’aggiunta del pecorino. …

GULASH CON PATATE
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Ricetta – GULASH CON PATATE

GULASH CON PATATE – Piatto della traduzione Ungherese GULASH CON PATATE : L’origine di questa ricetta √® povera e antica: pochi ingredienti , molte spezie e soprattutto la pazienza nel cucinarli lentamente. I mandriani ungheresi infatti, quando trasportavano i manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, preparavano questa sorta di spezzatino di carne …

pernice con patate
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PERNICI CON PANCETTA PATATE ED UVA

Il primo post del 2022!!! – Pernici con pancetta, patate ed uva “Chi ben comincia √®  a met√† dell’opera” ‚Ķallora ho deciso di iniziare  con una pietanza sontuosa e decisamente retr√≤;  un piatto affascinate che mi ricorda un po’ le tavole imbandite dei re delle favole‚Ķcon l’augurio a voi tutti che questo 2022 possa contenere la frase pi√Ļ  bella che …

capesante al rum
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CAPESANTE AL RUM

Capesante al RUM su vellutata di topinambur al limone con polvere di corallo di capesante e chips di topinambur Anche quest’anno purtroppo le feste si stanno “condendo” con una serie infinita di divieti e paletti. Io da ottimista cronica sono comunque felice di salutare questo anno – indubbiamente complesso – accanto a tutti i miei cari e gustando queste leggerissime …

tartare al limoncello
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TARTARE DI TONNO CON PISTACCHI

TARTARE DI TONNO CON PISTACCHI, CAVOLO E RIDUZIONE DI LIMONCELLO SCUPPOZ – RICETTE SCUPPOZ PROCEDIMENTO: Preparare la riduzione di limoncello: mettere il¬† limoncello in un pentolino e lasciare bollire per 3 minuti, in un altro pentolino far fondere il burro ed aggiungere la maizena, mescolare e unire il limoncello;¬† amalgamare e¬† cucinare per un minuto, fino a quando il composto …

INSALATA DI MARE CON PEPERONE CRUSCO
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INSALATA DI MARE CON PEPERONE CRUSCO

Nella casella del 11 dicembre trovate un’idea da utilizzare per la cena della vigilia: ho abbinato ad una insalata di mare un ingrediente tipicamente abruzzese : il peperone crusco, che regala un aroma inaspettato alla delicatezza del pesce. INGREDIENTI: Polpo, calamari, seppioline (in uguale quantit√†)4 peperoni cruschi (secchi)1 spicchio d’aglioolio extravergine d‚Äôolivasucco di limonesale e pepe PROCEDIMENTO: Cuocere il polpo …