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TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA
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TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA

TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON BACCALA’ MANTECATO E BOTTARGA DI MUGGINE

TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA: Con questo piatto partecipo al settimo contest  promosso  dall’ Associazione Italiana Food Influencers @associazione.aifi per divulgare, valorizzare e promuovere   prodotti dell’ eccellenza enogastronomica italiana. Il settimo contest, in collaborazione con @imprentas.eu   , ha come tema LA BOTTARGA DI MUGGINE SARDA. La Bottarga  è un alimento ricavato dalle uova del pesce che vengono salate ed essiccate e viene considerata il caviale del Mediterraneo, si consuma tagliata a fettine o sbriciolata. Lo sponsor @imprentas.eu ( un ecommerce che seleziona e commercializza i migliori prodotti sardi artigianali e genuini al 100%, raccontando così l’autenticità e i valori della tradizione gastronomica sarda )

INGREDIENTI :

  • 400 gr di baccalà fresco dissalato
  • 100 ml di latte
  • 200 ml di acqua
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 100 ml di olio di oliva
  • 500 gr di Tagliolini al nero di seppia
  • Bottarga di muggine q.b. ( io @imprentas.eu)
  • Olio extravergine  di oliva
  • Peperoncino q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO :

Preparare il baccalà mantecato: Tagliare il baccalà a pezzi e mettetelo in una casseruola con il latte e l’acqua e l’alloro e l’aglio. Cuocere a fuoco medio e una volta raggiunto il bollore, proseguite la cottura per 30 minuti Scolare il baccalà, ripulirlo dalla di pelle e lische e sbriciolarlo in una ciotola. Frullate il tutto unendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. In una padella mettere l’aglio ed il peperoncino, far rosolare leggermente poi aggiungere due cucchiaini di bottarga, sfumare con un po’di acqua di cottura. Scolare la pasta e metterla in padella mantecando con un po’ di acqua di cottura. Terminare il piatto adagiando sopra la pasta il baccalà mantecato ed aggiungendo la bottarga.

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