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SCAPECE DI MORONE
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SCAPECE DI MORONE

SCAPECE DI MORONE, CIPOLLA DOLCE, FRIGGITELLI E PESCA TABACCHIERA

SCAPECE DI MORONE : Per me ogni occasione è  buona per imparare qualcosa di nuovo : ieri sono andata a @tastefestivalsitalia ed ho partecipato ad una masteclass in cui lo chef Ciro Cuciniello del ristorante @carteroblio che ci ha insegnato a realizzare  questo meraviglioso piatto.

INGREDIENTI:

  • 1 pesce Morone
  • 1 cipolla dolce
  • 4 friggitelli
  • 3 pesche tabacchiere
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • Zucchero grezzo di canna 1 cucchiaino
  • Farina
  • Olio di girasole per friggere
  • Per lo sciroppo:
  • 300 ml Acqua
  • 100 ml di Aceto di mele
  • 100 gr di zucchero grezzo di canna
  • Erbe aromatiche : finocchietto selvatico, menta e mentuccia.
  • Fiori eduli
SCAPECE

PROCEDIMENTO:

Pulire, eviscerare, stilettare il pesce e formare dei cubetti, infarinarli e friggerli. Tagliare la cipolla in spicchi e sfogliarla, cuocerla in padella con olio evo e un cucchiaino di zucchero. Tagliare i frigitelli a striscioline e cuocerli in padella in olio evo con un goccio di aceto di mele. Nel frattempo preparare uno sciroppo con l’acqua, l’aceto e lo zucchero. Immergere i cubetti di pesce nello sciroppo aggiungendo le erbe aromatiche e lasciare riposare per almeno 24 ore. Comporre il piatto unendo i pesce, la cipolla, i frigitelli e le pesche sbucciate e tagliate a cubetti. Decorare  con fiori eduli.

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