GRANETTI CON LE FAVE – PIATTO TIPICO ABRUZZESE
I granetti con le fave sono un piatto poverissimo, fatto solo di acqua e farina, una pietanza dimenticata che sta praticamente scomparendo dalle nostre tavole. È di una bontà disarmante che può raggiungere vette inaspettate se si ha la possibilità di usare materie prime semplici ma di altissima qualità: le fave fresche, la pancetta di maiale nero d’Abruzzo e la farina di grano Solina ( varietà autoctona di grano tenero coltivato sull’Appennino abruzzese che si distingue dalle varietà di grano moderne per il più basso tenore di glutine e la maggiore quota di proteine, caratteristiche che ne assicurano digeribilità e migliore assimilazione dei nutrienti) e per finire un’ abbondante spolverata di Pecorino di Farindola, dal sapore corposo e leggermente piccante.
Con questo piatto partecipo come ogni settimana al progetto #cucinalaregione che questa settimana ha come tema il “mio” Abruzzo rappresentato dalle bravissime ambasciatrici @rosanna_digi e @una_riccia_che_pasticcia.
INGREDIENTI :
- 500 gr farina di grano terenero ( io varietà Solina) .
- Sale q.b .
- acqua tiepida q.b.
- Per il condimento:
- 50 gr di Pancetta ( io Nero d’Abruzzo)
- 1 spicchio di aglio
- 200 gr di Fave fresche sbucciate
- Olio evo
- Pecorino grattuggiato q.b. ( io Pecornino di Farindola)
PROCEDIMENTO :
Mettere su una spianatoia la farina leggermente stesa, aggiungere il sale e gocce di acqua a pioggia : cominciare a rimestare la farina formano dei piccoli grumi, aggiungere di nuovo acqua a gocce e continuare a rimestare la farina formando delle briciole. Quando tutta la farina sarà incorporata continuare a lavorare le briciole strofindanole con le mani per ottenere briciole più piccole e continuare aiutandosi con un coltello fino ad ottenere la consistenza simile al cous cous. Setacciare i granetti per togliere la fanina in eccesso poi stenderli sulla spianatoia e lasciare ad asciugare per almeno 4/5 ore ( l’ideale è tutta la notte). Preparare il condimento mettendo in una padella l’olio, l’ aglio, la pancetta, il sake ed il pepe, infine aggiungere le fave e un po’ d’acqua continuando la cottura a fuoco lento. Nel frattempo cuocere i granetti in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare i granetti e mantecarli con il condimento mescolando ripetutamente. Terminare piatto con abbondate pecorino grattugiato.
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