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GRANETTI CON LE FAVE
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GRANETTI CON LE FAVE

GRANETTI CON LE FAVE – PIATTO TIPICO ABRUZZESE

I granetti con le fave sono un piatto poverissimo, fatto solo di acqua e farina, una pietanza dimenticata che sta praticamente scomparendo dalle nostre tavole. È  di una bontà  disarmante che può  raggiungere vette inaspettate se si ha la possibilità di usare materie prime semplici ma  di altissima qualità:  le fave fresche, la pancetta di  maiale nero d’Abruzzo  e la farina di grano Solina ( varietà autoctona di grano tenero coltivato sull’Appennino abruzzese che  si distingue dalle varietà di grano moderne per il più basso tenore di glutine e la maggiore quota di proteine, caratteristiche che ne assicurano digeribilità e migliore assimilazione dei nutrienti) e per finire un’ abbondante spolverata di Pecorino di Farindola, dal sapore corposo e leggermente piccante.

Con questo piatto partecipo come ogni settimana al progetto #cucinalaregione che questa settimana ha come tema il  “mio”  Abruzzo rappresentato dalle bravissime  ambasciatrici @rosanna_digi  e @una_riccia_che_pasticcia.

INGREDIENTI :

  • 500 gr  farina di grano terenero ( io varietà  Solina) .
  • Sale q.b .
  • acqua tiepida q.b.
  • Per il condimento:
  • 50 gr di Pancetta  ( io Nero d’Abruzzo)
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 gr di Fave fresche sbucciate
  • Olio evo
  • Pecorino grattuggiato q.b.  (  io Pecornino  di Farindola)

PROCEDIMENTO :

Mettere su una spianatoia la farina  leggermente stesa, aggiungere il sale e  gocce di acqua a pioggia : cominciare a rimestare la farina formano dei piccoli grumi, aggiungere di nuovo acqua a gocce e continuare a rimestare la farina formando delle briciole. Quando tutta la farina sarà  incorporata continuare a lavorare le briciole strofindanole con le mani per ottenere briciole più piccole e continuare aiutandosi con un coltello fino ad ottenere la consistenza simile al cous cous. Setacciare i granetti  per togliere la fanina in eccesso poi stenderli sulla spianatoia e lasciare ad asciugare per almeno 4/5 ore ( l’ideale è  tutta la notte). Preparare il condimento mettendo in una padella l’olio, l’ aglio, la pancetta, il sake ed il pepe, infine aggiungere le fave e un po’  d’acqua continuando la cottura a fuoco lento. Nel frattempo cuocere i granetti in abbondante acqua bollente  salata per 5 minuti. Scolare i granetti e mantecarli con il condimento mescolando ripetutamente. Terminare piatto con abbondate pecorino grattugiato.

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