{"id":647,"date":"2021-01-12T11:26:46","date_gmt":"2021-01-12T10:26:46","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=647"},"modified":"2022-03-12T18:01:13","modified_gmt":"2022-03-12T17:01:13","slug":"tofu-fritto-in-brodo-dhashi-age-dashi-dofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2021\/01\/12\/tofu-fritto-in-brodo-dhashi-age-dashi-dofu\/","title":{"rendered":"TOFU FRITTO IN BRODO DHASHI – AGE DASHI DOFU"},"content":{"rendered":"\n

TOFU  FRITTO IN BRODO DHASHI – AGE DASHI DOFU

Oramai conoscete tutti il mio amore spropositato per la cultura giapponese in generale e la cucina giapponese in particolare ed oggi vi propongo questo piatto che per me rappresenta un vero comfort food.
La ricetta che trovate in questo post \u00e8  quella originale ma vi suggerisco due alternative.
La prima alternativa \u00e8 per semplificare la ricetta se non avete a disposione tutti  gli ingredienti per il brodo dashi   consiste nel sostituirlo con del brodo di pesce ( io ho provato il brodo granulare knorr ed \u00e8  un valido surrogato).
La seconda alternativa consiste nel sostituire il brodo dashi con del brodo vegetale a cui aggiungere la salsa di soia ( il sapore sar\u00e0  diverso, meno inteso ma altrettanto gradevole).
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Se vi piace la cucina giapponese troverete altre semplici  ricette nelle mie  stories in evidenza “giappone cucina”.
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INGREDIENTI:
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300 gr di Tofu
Farina q.b.
Olio di  semi per friggere q.b.
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di sake
1 cucchiaino di mirin
Zenzero grattuggiato q.b.
Erba cipollina
Per il brodo ( dashi):
1\/2 litro di acqua
5  gr di Alga nori
1 cucchiaio di bottarga
PROCEDIMENTO:
Tagliare il tofu a cubetti, asciugare con della carta assorbente ed infarinare, poi friggerlo in abbondante olio di semi fino a doratura.
Nel frattempo preparare il brodo:
Lasciare l’alga in acqua  per mezz’ora poi portare a bollore ed aggiungere la bottarga.
Lasciar  riposare per mezz’ora poi filtrare il brodo.
Unire al brodo dashi il mirin, la salsa di soia ed il sake portare nuovamente a bollore e far evaporare l’alcool.
Completare il piatto adagiando il tofu fritto in una ciotola, coprire con brodo caldo, spolverare con zenzero grattuggiato ed eventualmente decorare con erba cipollina.
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