{"id":6273,"date":"2022-05-08T09:55:11","date_gmt":"2022-05-08T07:55:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/?p=6273"},"modified":"2022-05-08T09:56:58","modified_gmt":"2022-05-08T07:56:58","slug":"cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2022\/05\/08\/cioccolato\/","title":{"rendered":"CIOCCOLATO, IL CIBO DEGLI DEI"},"content":{"rendered":"\n
CIOCCOLATO, IL CIBO DEGLI DEI : Cinque cose che forse non sapevi sul cioccolato e come utilizzare quello avanzato dalle uova di Pasqua a cura di Emanuele Perati<\/span><\/h5>\n\n\n\n

CIOCCOLATO, IL CIBO DEGLI DEI : Nel periodo Pasquale i consumi di cioccolato si impennano e, puntualmente, nelle settimane successive, ci ritroviamo in frigo il classico contenitore con gli avanzi di uova, coniglietti e tavolette. Non si pu\u00f2 certo dire che il cioccolato in eccesso sia un problema, ma a volte \u00e8 cos\u00ec tanto che, oltre a mangiarne un pezzetto ogni volta che passiamo dalla cucina, ci tocca inventarci delle ricette per riciclarlo. Oggi ve ne propongo alcune, ma prima, voglio raccontarvi alcune curiosit\u00e0 che forse non sapete su questo fantastico \u201ccibo degli dei\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Un po\u2019 di storia<\/h5>\n\n\n\n

Il cacao \u00e8 una pianta originaria dell\u2019America centro-meridionale. Di conseguenza, se ne trovano le prime tracce nelle culture Maya e Azteca, dove i semi di cacao erano considerati un bene di lusso e venivano addirittura utilizzati come moneta. Il cioccolato era considerato il \u201ccibo degli dei\u201d e veniva consumato soprattutto come bevanda calda e speziata, realizzata miscelando pasta di cacao, acqua calda e aromi, come peperoncino e pepe. Arriva in Europa agli inizi del 1500, sempre sotto forma di bevanda, alla quale poco dopo verr\u00e0 aggiunto lo zucchero, per contrastarne il sapore amaro. Bisogner\u00e0 aspettare il 1820 per trovare la prima tavoletta di cioccolato e il 1875 perch\u00e9 a qualcuno venisse la brillante idea di inventare il cioccolato al latte.<\/p>\n\n\n\n

Il cacao oggi e domani<\/h5>\n\n\n\n

Nonostante la pianta abbia origini Sudamericane, oggi il cacao \u00e8 ampiamente prodotto anche in Africa e Asia. Sul podio dei produttori, infatti, troviamo la Costa D\u2019avorio, seguita dal Ghana e dall\u2019Indonesia. Il maggior consumatore di cioccolato, invece, \u00e8 la Svizzera, con quasi 9 Kg a testa all\u2019anno. In Italia, ne consumiamo \u201csolo\u201d 4 Kg. In un futuro prossimo, poi, il cacao potrebbe diventare anche una fonte di energia. Un gruppo di ricercatori britannici, infatti, ha messo a punto un sistema per trasformare i baccelli di cacao in biocarburante. In questo modo, si potrebbero sfruttare gli scarti della lavorazione per produrre combustibili ed elettricit\u00e0, aumentando l\u2019accesso all\u2019energia elettrica nei paesi produttori.<\/p>\n\n\n

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Perch\u00e9 il cioccolato \u201csi scioglie in bocca\u201d.<\/h5>\n\n\n\n

I cristalli di burro di cacao, possono combinarsi tra loro in 6 modi diversi, creando altrettante diverse strutture. I mastri cioccolatieri hanno individuato quella \u201cperfetta\u201d, che si ottiene grazie al temperaggio, una delle fasi della lavorazione del cioccolato. Il risultato \u00e8 un prodotto rigido e brillante, che inizia a sciogliersi ad una temperatura di 34\u00b0C, di poco inferiore alla temperatura del corpo umano. \u00c8 proprio quest\u2019ultima caratteristica che permette al cioccolato di iniziare a fondersi in bocca e gli conferisce la sua \u201cirresistibile scioglievolezza\u201d.<\/p>\n\n\n

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Cioccolato bianco? No, cioccolato rosa.<\/h5>\n\n\n\n

Nella produzione del cioccolato bianco non si utilizzano le fave di cacao, ma soltanto burro di cacao, latte e zucchero. Quindi, in teoria, non potrebbe essere definito vero e proprio cioccolato. Da pochissimi anni, invece, esiste una quarta tipologia di cioccolato oltre a quello fondente, bianco e al latte. \u00c8 il cioccolato Ruby, messo a punto nel 2017 dall\u2019azienda Barry Callebaut<\/a>, dopo anni di ricerche. Il suo colore dipende dall\u2019utilizzo di fave di cacao con dei pigmenti particolari, che vengono mantenuti grazie ad un apposito processo di produzione, ovviamente top secret. Il cioccolato rosa non contiene aromi artificiali n\u00e9 coloranti e ha un sapore unico. \u00c8 meno amaro del cioccolato fondente, sa di cacao, ma ha delle note fruttate e fresche.<\/p>\n\n\n\n

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Benefici e controindicazioni del cioccolato.<\/h5>\n\n\n\n

Ormai \u00e8 risaputo che consumare modiche quantit\u00e0 di cioccolato, rigorosamente fondente, faccia bene al nostro organismo. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto all\u2019importante contenuto di flavonoidi nel cacao, antiossidanti naturali che proteggono le arterie e prevengono malattie cardiovascolari, come infarti e ictus. Il cioccolato, per\u00f2, ha un\u2019alta percentuale di grassi, seppur di buona qualit\u00e0, che lo rendono un alimento molto calorico, da consumare con moderazione. Sapevate che il cacao \u00e8 considerato un prodotto leggermente psicoattivo? Contiene infatti alcuni principi attivi ad effetto stimolante come la Teobromina, un alcaloide che favorisce il rilascio di serotonina. Fortunatamente, per\u00f2, non crea dipendenza.<\/p>\n\n\n\n

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Soddisfatta la fame di sapere, \u00e8 finalmente tempo di soddisfare la fame vera e propria, che gli avanzi delle uova di Pasqua ci stanno ancora aspettando in frigo. Ecco alcune delle nostre ricette a base di cioccolato, perfette per riciclare le rimanenze del periodo Pasquale:<\/p>\n\n\n\n