{"id":621,"date":"2020-06-08T19:19:13","date_gmt":"2020-06-08T17:19:13","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=621"},"modified":"2022-02-13T13:39:39","modified_gmt":"2022-02-13T12:39:39","slug":"agnello-cacio-e-ova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2020\/06\/08\/agnello-cacio-e-ova\/","title":{"rendered":"AGNELLO CACIO E OVA"},"content":{"rendered":"\n
AGNELLO CACIO E OVA – Tradizione Abruzzese CACIO e ‘OVE<\/h5>\n\n\n\n

AGNELLO CACIO E OVA : Questo \u00e8 un piatto della tradizione abruzzese tipico di Pasqua \u00a0ma le sue origini risalgono all\u2019abitudine dei pastori di cucinare la carne delle pecore vecchie, la cui carne \u00e8 ormai dura e stoppacciosa, per tale motivo si usava fare degli stracotti di carne a tocchetti \u00a0e poi veniva aggiunto l\u2019uovo ed il pecorino. Vi consiglio vivamente di abbinare questo piatto con un Montepulciano d\u2019Abruzzo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La Leggenda : <\/strong>( Agnello cacio e Ova )<\/h4>\n\n\n\n

Una famosa leggenda, raccontata anche dallo storico greco-romano Polibio enuncia che il condottiero\u00a0 cartaginese Annibale faceva bere e guarire le ferite al suo esercito con questo vino prodotto in Abrazzo e lavava suoi cavalli con esso facendoli guarire dalla scabbia Annibale tenne prigioniero per molti anni Roma. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Un altro che scrive e fa riferimento di questo vino \u00e8 Ovidio con \u201cLe Metamorfosi\u201d, celebrando la bellezza dei vigneti della Valle Peligna (da cui proviene storicamente il vitigno del Montepulciano). Storicamente ci sono sempre state diatribe tra i viticoltori del Montepulciano d\u2019Abruzzo e il Nobile di Montepulciano ma questi due vitigni non hanno niente in comune o che li lega tra loro, se non il nome. Il primo prende il nome dal vitigno che ne caratterizza l\u2019uvaggio, mentre il secondo trae il nome dalla citt\u00e0 toscana in cui \u00e8 prodotto, Montepulciano. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Nella Baronia di Carapelle, tenuta de\u2019Medici in Abruzzo, s\u2019importarono le prime tecniche viticole ed enologiche evolute dalla Toscana in Abruzzo. La Valle che diede frutto e vita al vitigno Montepulciano \u00e8 la Peligna e la sua uva a bacca nera risulta essere comune alle altre tipologie mediterranee, tutte provenienti dalla Grecia. Questo vitigno coltivato in Abruzzo presenta e d\u00e0 origine a diverse versioni sulla sua introduzione. <\/em><\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 quella che agli inizi del XIX secolo, grazie ad un viaggiatore proveniente dalla Toscana, vede il vitigno Montepulciano introdotto nella regione; e poi quella in cui lo storico Michele Troia risalente al XVIII secolo conferma una notizia scrivendola e cio\u00e8 il vitigno Montepulciano nasce in Valle Peligna. Verso la met\u00e0 del 1700 si possono trovare le prime testimonianze scritte sulla presenza del vitigno Montepulciano in Abruzzo e fin dal 1821 nella vallata del Pescara (presumibilmente nella zona di Tocco da Casauria \u2013 Bolognano dove risiedeva la famiglia Guelfi) si trovano notizie di produzione e commercializzazione di \u201cvino Montepulciano\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Tale affermazione \u00e8 documentata da un rarissimo documento manoscritto di propriet\u00e0 dell\u2019arch. Tommaso Camplone di Pescara. Da diversi archivi risulta anche che alcuni cloni scampati alla devastazione della fillossera alla fine dell\u2019800, vennero reperiti nella Marsica, su suoli nei quali la fillossera non riesce a diffondersi, situati probabilmente a Gioia dei Marsi, Aielli o San Pelino-Paterno. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Attualmente il Montepulciano pu\u00f2 essere coltivato ovunque grazie alle nuove tecniche viticole ed enologiche, anche se la Valle Peligna sembra essere la zona pi\u00f9 ideale e adatta, anche per il clima stesso. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Montepulciano TESTAROSSA : <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Io ho scelto un \u00a0Testarossa della cantina Pasetti del 2015: questo vino viene ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti pi\u00f9 vecchi (et\u00e0 media 40 anni), con una resa media di 80\/90 quintali per ettaro. Le uve raccolte manualmente nella terza decade di ottobre, inizi di Novembre vengono pigiate e poste a fermentare per un periodo di 20 giorni. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Successivamente alla svinatura dopo un stoccaggio in acciaio (18 mesi), per favorire l\u2019allontanamento dei torbidi tramite decantazione, si passa all\u2019invecchiamento in botti di rovere da 20 ettolitri e barriques per un periodo circa 18-22 mesi. Le caratteristiche organolettiche di questo vino sono: rosso rubino profondo, regala al naso e alla bocca aromi di frutta rossa matura e di sottobosco come more, mirtilli, prugne, amarene e una note evidente di violetta. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Il suo corredo aromatico si veste anche di sentori terziari di cacao, liquirizia tabacco, chiodi di garofano, pepe nero e cuoio. Vino caldo, robusto, dai tannini eleganti, di buona struttura e lunga persistenza, da \u00a0apprezzare particolarmente dopo diversi anni dalla vendemmia e che si presta ad un lungo invecchiamento.<\/em><\/p>\n\n\n\n

INGREDIENTI :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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