{"id":6168,"date":"2022-04-14T09:08:34","date_gmt":"2022-04-14T07:08:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/?p=6168"},"modified":"2022-04-14T09:08:40","modified_gmt":"2022-04-14T07:08:40","slug":"i-piatti-di-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2022\/04\/14\/i-piatti-di-pasqua\/","title":{"rendered":"I PIATTI DI PASQUA"},"content":{"rendered":"\n
I PIATTI DI PASQUA : Tradizioni regionali e classici immancabili delle festivit\u00e0 Pasquali in Italia a cura di Emanuele Perati<\/span><\/h5>\n\n\n\n

I PIATTI DI PASQUA : Dopo due anni in cui la Pasqua \u00e8 stata certamente una festivit\u00e0 sacrificata, possiamo tornare a festeggiarla normalmente. Gite fuori porta, grigliate e pic-nic di Pasquetta, pranzi in famiglia, saranno finalmente possibili e liberi da quasi tutte le restrizioni. Via, dunque, a tavole imbandite e cibo in abbondanza da condividere con i propri cari. Ogni regione italiana ha i propri piatti tipici che tradizionalmente si consumano nel periodo pasquale. Visto che non corriamo pi\u00f9 il rischio di incappare in zone rosse, mettiamoci in viaggio per lo stivale alla scoperta dei pi\u00f9 importanti.<\/p>\n\n\n\n

Casatiello o Tortano<\/h4>\n\n\n\n

Prima tappa in Campania con il casatiello, prodotto da forno tipico napoletano. \u00c8 un pane salato a base di farina, acqua, sugna, formaggio, salumi e uova. Come per ogni pietanza tradizionale che si rispetti, le ricette sono infinite, e ognuno custodisce gelosamente la propria. Si usa prepararlo per il Sabato Santo, ma viene consumato anche a Pasqua e durante i pic-nic di Pasquetta, anche grazie alla sugna nell\u2019impasto che lo mantiene friabile per pi\u00f9 giorni. L\u2019aspetto del casatiello richiama simbolicamente la Pasqua. Le uova in superficie, simbolo pasquale per eccellenza, sono ingabbiate da due strisce di pasta che raffigurano la croce, mentre la forma anulare rappresenta la ciclicit\u00e0 della risurrezione. Il casatiello, con la sua ricchezza d\u2019ingredienti, incarna perfettamente la cucina napoletana delle festivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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\"casatiello\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Torta Pasqualina<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Andiamo in Liguria, pi\u00f9 precisamente nel genovese, dove per Pasqua si \u00e8 soliti preparare la torta Pasqualina. \u00c8 una torta salata tradizionalmente ripiena di erbette, uova e prescins\u00eaua, un formaggio tipico genovese dal sapore acidulo, che pu\u00f2 essere sostituito dalla ricotta. Le varianti del ripieno sono tante, si possono usare erbe selvatiche, bietole o spinaci, e ne esiste anche una versione con i carciofi. Ci\u00f2 che non manca mai sono le uova, che vengono adagiate crude in delle piccole fossette create nel ripieno e che andranno a cuocersi col resto della torta. Il tutto viene poi coperto con degli strati di pasta sfoglia sottilissimi, usati anche per creare la base della torta. La tradizione ligure vorrebbe che gli strati fossero addirittura 33, come gli anni di Cristo, ma al giorno d\u2019oggi, di solito, se ne realizzano molti meno. Come il casatiello, anche la torta Pasqualina \u00e8 perfetta da consumarsi fredda durante le gite fuori porta e i pic-nic.<\/p>\n\n\n\n

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Agnello<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La carne, in generale, \u00e8 una grande protagonista delle festivit\u00e0 pasquali in tutta Italia, soprattutto per l\u2019immancabile grigliata di Pasquetta. Ma \u00e8 la carne di agnello ad essere tradizionalmente associata alla Pasqua, cucinata in tanti modi diversi a seconda delle usanze regionali. In Abruzzo si prepara l\u2019agnello cacio e ova<\/a>, nel Lazio l\u2019abbacchio alla romana, in Sardegna l\u2019agnello arrosto e sa panada, <\/em>un cestino di pane farcito con agnello e carciofi.Oltre a queste regioni, dove il consumo di questo animale \u00e8 radicato nella storia e nella cultura del luogo, l\u2019agnello, a Pasqua, si mangia un po\u2019 ovunque in Italia. Alla griglia, al forno con patate o in deliziose costolette impanate e fritte. Sicuramente il consumo di agnello \u00e8 al centro di un acceso dibattito tra etica e tradizione. In merito, mi sento di sottolineare l\u2019importanza di utilizzare tutte le parti di un animale macellato, per valorizzarne appieno il sacrificio. La tradizione italiana \u00e8 piena di piatti tipici a base di interiora di agnello, come le mazzarelle teramane<\/a> o sa cordula, <\/em>una specialit\u00e0 sarda a base di intestini intrecciati.<\/p>\n\n\n

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\"agnello<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pastiera<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Pasqua \u00e8 una festa piena di dolci tipici. Colombe, uova e coniglietti di cioccolato non possono mancare, altrimenti si rischia di deludere i bambini in famiglia (e non solo!). Inoltre, per i pi\u00f9 piccoli, potete preparare dei dolcetti a tema e decorarli con gli ovetti colorati, come brownies<\/a> e ciambelline<\/a>. Ma, a mio personalissimo parere, la regina dei dolci di Pasqua \u00e8 la Pastiera Napoletana<\/a>. \u00c8 una torta di pasta frolla farcita con ricotta, zucchero, uova e grano bollito, aromatizzata con acqua di fiori d\u2019arancio e vaniglia. Spesso si trovano anche i canditi. Ha origini antichissime e non manca mai sulle tavole napoletane in questo periodo; anche se, a dire il vero, ormai si trova nelle pasticcerie tutto l\u2019anno e viene preparata un po\u2019 per tutte le occasioni. Dopotutto, \u00e8 troppo buona per essere gustata soltanto una volta all\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n

Questo viaggio ci ha portato soprattutto a Napoli, ma da quelle parti la Pasqua si festeggia come si deve e, soprattutto, si mangia divinamente. Non a caso, secondo i dati di Wonderful Italy<\/em> riportati da il mattino, <\/em>Napoli \u00e8 la meta pi\u00f9 gettonata d\u2019Italia per le vacanze pasquali 2022.Insomma, che sia in viaggio o in famiglia, godetevi questa festivit\u00e0, che mai come quest\u2019anno porta con s\u00e9 un profondo senso di rinascita.<\/p>\n\n\n

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\"pastiera\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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\"emanuele
Emanuele Perati<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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29 anni, nato a Modena. Cresciuto a Lambrusco e grassi saturi, appassionato di cucina da sempre, perch\u00e9 da queste parti far da mangiare \u00e8 una roba seria. Una laurea in Marketing, un Master in Valorizzazione delle tipicit\u00e0 enogastronomiche, artigiano a tempo pieno e cameriere occasionale. Frequentatore professionista di osterie, cuoco amatoriale a tratti eccellente e a tratti disastroso, aspirante sommelier. Per me la cucina \u00e8 soprattutto arte, l\u2019unica capace di appagare tutti e cinque i nostri sensi. Scrivo di tutto ci\u00f2 che sta sopra, sotto o intorno a una tavola, tecniche, curiosit\u00e0 da gustare e molto altro. Sogno di partire alla scoperta di sapori e profumi lontani e di vivere raccontandoli a chi, come me, se non sta mangiando sta probabilmente pensando a cosa mangiare.<\/p>\n\n\n\n

lele.perati@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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ABRUZZO<\/a>\naifi<\/a>\nalbumi<\/a>\nAVENA<\/a>\nBASILICO<\/a>\ncaramello<\/a>\nCAVOLO VIOLA<\/a>\ncheesecake<\/a>\nCIOCCOLATO<\/a>\ncioccolato bianco<\/a>\nclafoutis<\/a>\ncocco<\/a>\nCOLAZIONE FIT<\/a>\ncolazione light<\/a>\ndolce gluten free<\/a>\nemanuele perati<\/a>\ngluten free<\/a>\nimprentas<\/a>\nLIMONE<\/a>\nMANDORLE<\/a>\nmilani<\/a>\nmilani frutta secca<\/a>\nNUTELLA<\/a>\npancakes<\/a>\npensieri croccanti<\/a>\npepe<\/a>\npistacchi<\/a>\npizza<\/a>\nPORRIDGE<\/a>\nporridge avena<\/a>\nricetta<\/a>\nricetta abruzzese<\/a>\nRICETTA FACILE<\/a>\nRICETTA GIAPPONE<\/a>\nRICETTA GIAPPONESE<\/a>\nRICETTE ABRUZZESI<\/a>\nRICETTE SENZA GLUTINE<\/a>\nRICOTTA<\/a>\nRISOTTO<\/a>\nrum<\/a>\nSALUMI MINOZZI<\/a>\nscuppoz<\/a>\nSENZA GLUTINE<\/a>\nSPAGHETTI<\/a>\nwaffles<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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