{"id":6098,"date":"2022-03-31T10:58:21","date_gmt":"2022-03-31T08:58:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/?p=6098"},"modified":"2022-03-31T11:10:45","modified_gmt":"2022-03-31T09:10:45","slug":"gli-attrezzi-dello-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2022\/03\/31\/gli-attrezzi-dello-chef\/","title":{"rendered":"GLI ATTREZZI DELLO CHEF"},"content":{"rendered":"\n
GLI ATTREZZI DELLO CHEF: UTENSILI DA CUCINA PROFESSIONALI : Scopri come usare gli attrezzi dei veri chef per migliorare le tue prestazioni in cucina a cura di Emanuele Perati<\/span><\/h5>\n\n\n\n

GLI ATTREZZI DELLO CHEF : Quante volte avete provato a replicare a casa un piatto assaggiato al ristorante? E quante volte siete rimasti delusi dal risultato? Dalla carne non cos\u00ec tenera, dalla salsa non cos\u00ec vellutata o dal sapore non abbastanza intenso. Tranquilli, potrebbe non essere colpa vostra. Uno chef, infatti, oltre ad avere tutte le conoscenze necessarie, dispone anche delle attrezzature migliori. Alcune di queste sono semplicemente troppo grandi o troppo costose per le cucine casalinghe. Ad esempio, i forni professionali, gli abbattitori, le macchine per sottovuoto a campana. Molti altri utensili, invece, sono ormai alla portata di tutti e consentono di migliorare notevolmente le proprie performance ai fornelli. Scopriamoli insieme.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"GLI<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Roner e macchina per il sottovuoto<\/strong>. Dubito non ne abbiate mai sentito parlare. Ormai \u00e8 molto comune trovare nei ristoranti piatti preparati con la tecnica CBT, ovvero cottura a bassa temperatura. Consiste nel cuocere alimenti, precedentemente messi sottovuoto, in un recipiente pieno d\u2019acqua che viene mantenuta a temperatura costante dal roner. Innanzitutto, il cibo cotto in questo modo mantiene all\u2019interno i suoi liquidi, non disperde gli aromi e rimane molto pi\u00f9 tenero e succulento. <\/p>\n\n\n\n

Inoltre, consente di controllare la temperatura di cottura con grande precisione. Questo \u00e8 particolarmente importante per carne e pesce, che hanno temperature minime di sicurezza e temperature ideali da raggiungere per ottenere la consistenza perfetta. Su internet trovate molte tabelle che le indicano. Terminata la cottura a bassa temperatura, poi, potete procedere scottando in padella o friggendo brevemente, ma il vostro cibo al cuore sar\u00e0 gi\u00e0 cotto alla perfezione. <\/p>\n\n\n\n

Provate a cuocere un polpo sottovuoto a 72\u00b0C per 8 ore e poi a friggerne i tentacoli dopo averli passati nella farina di riso. Certo, i tempi di cottura possono essere lunghi, ma voi nel frattempo potete dedicarvi ad altro. Alcuni roner, addirittura, possono essere controllati e attivati a distanza tramite app. Quelli base, che di solito non hanno questa funzionalit\u00e0, costano intorno ai 150 \u20ac. Non \u00e8 poco, ma si riveler\u00e0 un ottimo investimento. Cos\u00ec come la macchina per il sottovuoto. Oltre a permettervi di utilizzare questa tecnica di cottura, \u00e8 utilissima per conservare meglio e pi\u00f9 a lungo vegetali, salumi o formaggi.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Termometro da cucina:<\/strong> Come abbiamo gi\u00e0 visto con il roner, il controllo delle temperature in cucina \u00e8 fondamentale per ottenere risultati di alto livello. Con un termometro potete misurare con precisione la temperatura dell\u2019olio per friggere, quella di un arrosto nel forno o di una picanha nel vostro barbecue. Ne esistono di due tipi, istantanei e a sonda. I primi sono perfetti per un controllo veloce. Con quelli a sonda, invece, potete monitorare lunghe cotture e sapere quando avrete raggiunto la temperatura al cuore ottimale. Trovate ottimi termometri a meno di 50 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pentole e padelle di materiali differenti:<\/strong> materiali diversi hanno caratteristiche diverse e, a seconda del risultato che volete ottenere, potreste aver bisogno dell\u2019uno o dell\u2019altro. Le pentole in terracotta rilasciano il calore molto dolcemente e sono ideali per le lunghe cotture a fuoco lento. Anche la ghisa ha questa caratteristica, ma in pi\u00f9 \u00e8 estremamente resistente alle alte temperature e pu\u00f2 essere utilizzata al posto della griglia per ottenere delle reazioni di Maillard da paura. Nelle cucine professionali, poi, non mancano mai le lionesi in ferro, perfette per rosolare e friggere. Le padelle realizzate con questi materiali hanno bisogno di qualche accortezza in pi\u00f9 nell\u2019uso e nella manutenzione e sono generalmente pi\u00f9 costose delle normali padelle antiaderenti, ma danno risultati di livello superiore.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sifone:<\/strong> A differenza dei punti precedenti, qui siamo nel campo dell\u2019estetica pi\u00f9 che dell\u2019utilit\u00e0 pratica. Insomma, il sifone non \u00e8 indispensabile, siamo sempre sopravvissuti benissimo anche senza le spume. Per\u00f2 \u00e8 facile da usare e permette di aggiungere alle vostre ricette tocchi di grande effetto. Funziona cos\u00ec: il composto che volete trasformare in spuma va all\u2019interno del sifone dopo essere stato filtrato con un colino a maglie molto fini. Non deve assolutamente avere grumi. <\/p>\n\n\n\n

Avvitate per bene il coperchio e inserite la capsula col gas nello spazio apposito. Si utilizzano capsule di protossido di azoto da 8gr che non modificano n\u00e9 il sapore n\u00e9 la salubrit\u00e0 del prodotto e che si trovano facilmente su Amazon. Sentirete un soffio quando il gas sar\u00e0 stato liberato; a quel punto agitate con forza un paio di volte col sifone capovolto e siete pronti per servire la vostra spuma. Potete anche prepararla in anticipo e conservare il sifone in frigorifero per preparazioni fredde, o a bagnomaria per quelle calde. Per preparare un mascarpone sifonato, ad esempio, ci vuole lo stesso tempo di quello classico, ma avrete una consistenza leggerissima e molto piacevole. Per non parlare dei piatti salati. Spume di mortadella, di patate o di verdure, le possibilit\u00e0 sono tantissime. Io, il mio sifone, l\u2019ho pagato soltanto 40 \u20ac e sono pi\u00f9 che soddisfatto.<\/p>\n\n\n\n

Ora che avete qualche informazione in pi\u00f9, non vi resta che lanciarvi alla scoperta dello strumento che preferite e godervi i risultati. A tal proposito potete dare uno sguardo alla nostra sezione CONSIGLI CROCCANTI<\/a> , dove appunto consigliamo alcuni utili strumenti reperibili su Amazon oppure accedere al direttamente al nostro AMAZON STORE<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"emanuele
Emanuele Perati<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

29 anni, nato a Modena. Cresciuto a Lambrusco e grassi saturi, appassionato di cucina da sempre, perch\u00e9 da queste parti far da mangiare \u00e8 una roba seria. Una laurea in Marketing, un Master in Valorizzazione delle tipicit\u00e0 enogastronomiche, artigiano a tempo pieno e cameriere occasionale. Frequentatore professionista di osterie, cuoco amatoriale a tratti eccellente e a tratti disastroso, aspirante sommelier. Per me la cucina \u00e8 soprattutto arte, l\u2019unica capace di appagare tutti e cinque i nostri sensi. Scrivo di tutto ci\u00f2 che sta sopra, sotto o intorno a una tavola, tecniche, curiosit\u00e0 da gustare e molto altro. Sogno di partire alla scoperta di sapori e profumi lontani e di vivere raccontandoli a chi, come me, se non sta mangiando sta probabilmente pensando a cosa mangiare.<\/p>\n\n\n\n

lele.perati@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

ABRUZZO<\/a>\naifi<\/a>\nalbumi<\/a>\nAVENA<\/a>\nBASILICO<\/a>\ncaramello<\/a>\nCAVOLO VIOLA<\/a>\ncheesecake<\/a>\nCIOCCOLATO<\/a>\ncioccolato bianco<\/a>\nclafoutis<\/a>\ncocco<\/a>\nCOLAZIONE FIT<\/a>\ncolazione light<\/a>\ndolce gluten free<\/a>\nemanuele perati<\/a>\ngluten free<\/a>\nimprentas<\/a>\nLIMONE<\/a>\nMANDORLE<\/a>\nmilani<\/a>\nmilani frutta secca<\/a>\nNUTELLA<\/a>\npancakes<\/a>\npensieri croccanti<\/a>\npepe<\/a>\npistacchi<\/a>\npizza<\/a>\nPORRIDGE<\/a>\nporridge avena<\/a>\nricetta<\/a>\nricetta abruzzese<\/a>\nRICETTA FACILE<\/a>\nRICETTA GIAPPONE<\/a>\nRICETTA GIAPPONESE<\/a>\nRICETTE ABRUZZESI<\/a>\nRICETTE SENZA GLUTINE<\/a>\nRICOTTA<\/a>\nRISOTTO<\/a>\nrum<\/a>\nSALUMI MINOZZI<\/a>\nscuppoz<\/a>\nSENZA GLUTINE<\/a>\nSPAGHETTI<\/a>\nwaffles<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

GLI ATTREZZI DELLO CHEF: UTENSILI DA CUCINA PROFESSIONALI : Scopri come usare gli attrezzi dei veri chef per migliorare le tue prestazioni in cucina a cura di Emanuele Perati GLI ATTREZZI DELLO CHEF : Quante volte avete provato a replicare a casa un piatto assaggiato al ristorante? E quante volte siete rimasti delusi dal risultato? Dalla carne non cos\u00ec tenera, … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","_uag_custom_page_level_css":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1883],"tags":[1896,1977,1053],"class_list":["post-6098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-giornale-del-food","tag-emanuele-perati","tag-gli-attrezzi-dello-chef","tag-pensieri-croccanti","latest_post"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=1472%2C980&ssl=1","uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=1472%2C980&ssl=1",1472,980,false],"thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=150%2C150&ssl=1",150,150,true],"medium":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=300%2C200&ssl=1",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=768%2C511&ssl=1",768,511,true],"large":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=925%2C616&ssl=1",925,616,true],"post-slider-thumb-size":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=330%2C190&ssl=1",330,190,true],"post-category-slider-size":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=330%2C350&ssl=1",330,350,true],"1536x1536":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=1472%2C980&ssl=1",1472,980,true],"2048x2048":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=1472%2C980&ssl=1",1472,980,true],"blossom-fashion-slider":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=1472%2C760&ssl=1",1472,760,true],"blossom-fashion-slider-six":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=430%2C600&ssl=1",430,600,true],"blossom-fashion-featured":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=400%2C230&ssl=1",400,230,true],"blossom-fashion-with-sidebar":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=925%2C540&ssl=1",925,540,true],"blossom-fashion-fullwidth":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=1320%2C540&ssl=1",1320,540,true],"blossom-fashion-blog-home":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=435%2C332&ssl=1",435,332,true],"blossom-fashion-blog-four":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=410%2C350&ssl=1",410,350,true],"blossom-fashion-blog-five":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=410%2C570&ssl=1",410,570,true],"blossom-fashion-blog-archive":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=330%2C255&ssl=1",330,255,true],"blossom-fashion-related":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=300%2C232&ssl=1",300,232,true],"blossom-fashion-popular":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=280%2C215&ssl=1",280,215,true],"blossom-fashion-shop":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=293%2C400&ssl=1",293,400,true],"blossom-fashion-schema":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=90%2C60&ssl=1",90,60,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=300%2C300&ssl=1",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?fit=600%2C399&ssl=1",600,399,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/utensili-5.jpg?resize=300%2C300&ssl=1",300,300,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"pensieri croccanti","author_link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/author\/admin2991\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"GLI ATTREZZI DELLO CHEF: UTENSILI DA CUCINA PROFESSIONALI : Scopri come usare gli attrezzi dei veri chef per migliorare le tue prestazioni in cucina a cura di Emanuele Perati GLI ATTREZZI DELLO CHEF : Quante volte avete provato a replicare a casa un piatto assaggiato al ristorante? E quante volte siete rimasti delusi dal risultato?…","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6098"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6098\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6106,"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6098\/revisions\/6106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}