{"id":6044,"date":"2022-03-24T11:47:47","date_gmt":"2022-03-24T10:47:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/?p=6044"},"modified":"2022-03-24T11:47:51","modified_gmt":"2022-03-24T10:47:51","slug":"lambrusco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2022\/03\/24\/lambrusco\/","title":{"rendered":"UN VIAGGIO IN EMILIA: IL LAMBRUSCO"},"content":{"rendered":"\n
LAMBRUSCO : Curiosit\u00e0 gastronomiche sulle eccellenze della Food Valley d\u2019Italia a cura di Emanuele Perati<\/span><\/h5>\n\n\n\n

LAMBRUSCO : Con i miei viaggi in Emilia vi porto alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche che animano le tavole della cosiddetta Food Valley, compresa tra le province di Modena, Reggio Emilia e Parma e divenuta famosa in tutto il mondo per la bont\u00e0 della sua cucina. I prodotti che rendono queste terre un vero e proprio paradiso gastronomico sono tanti e, seppur con mille differenze tra una citt\u00e0 e l\u2019altra, hanno tutti una caratteristica comune. Sono maledettamente e meravigliosamente grassi. Salumi, Parmigiano Reggiano, paste ripiene, lasagne, cotechini, gnocco fritto, qua, di \u201cleggero\u201d, trovate solo l\u2019atmosfera che si respira dentro alle osterie. Ma non preoccupatevi, perch\u00e9 abbiamo anche il Lambrusco. Frizzante e dotato di una spiccata acidit\u00e0, \u00e8 il vino perfetto per accompagnare e bilanciare una cucina grassa come la nostra.<\/p>\n\n\n\n

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\"LAMBRUSCO\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Presente in Emilia da secoli, il Lambrusco<\/strong> \u00e8 sempre stato un vino contadino. Poi, qualche decennio fa, ha vissuto un vero e proprio boom, che l\u2019ha portato ad essere molto apprezzato all\u2019estero, soprattutto nella versione amabile. Questa grande diffusione come vino dolciastro, poco alcolico e a basso prezzo, per\u00f2, ha contribuito a conferirgli una scarsa reputazione in patria. Oggi il Lambrusco<\/a> continua a contendersi col Prosecco il primato di vino italiano pi\u00f9 esportato nel mondo, ma, anche grazie alla riscoperta delle sue origini, va guadagnandosi una posizione sempre pi\u00f9 importante tra le eccellenze enologiche nostrane.<\/p>\n\n\n\n

I lambruschi provenienti dalle province di Parma e Reggio Emilia (variet\u00e0 Maestri, Marani, Montericco<\/strong>), sono tendenzialmente molto scuri, fruttati, vinosi e un po\u2019 pi\u00f9 ruvidi. A Parma, le cantine Ceci, coniugando un\u2019ottima campagna di marketing con un\u2019attenzione costante alla qualit\u00e0, hanno saputo dare al Lambrusco Maestri un volto nuovo, rendendolo un prodotto Premium, moderno, pronto ad uscire dalle osterie e ad entrare nelle enoteche. A Reggio Emilia si distingue la cantina Medici Ermete, che ha da poco terminato la conversione in biologico del proprio prodotto di punta, il Concerto, Lambrusco Reggiano DOC a base Salamino<\/strong> vincitore di numerosi premi nazionali ed internazionali. Un\u2019 altra realt\u00e0 importante del territorio \u00e8 la Casali Viticultori, che con il suo Pr\u00e0 di Bosso ha saputo posizionarsi egregiamente tanto nel settore HO.RE.CA. quanto nella grande distribuzione.<\/p>\n\n\n\n

In provincia di Modena, Grasparossa e Sorbara<\/strong> si contendono il primato di vino pi\u00f9 amato della citt\u00e0, ma anche il Lambrusco Salamino, sintesi perfetta delle due variet\u00e0, \u00e8 molto diffuso.<\/p>\n\n\n\n

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\"LAMBRUSCO\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il Grasparossa di Castelvetro DOC domina le colline, colorandole col rosso vivo del suo fogliame in autunno. D\u00e0 origine a vini di un rosso rubino intenso, simili ai cugini delle province vicine, morbidi e corposi. In zona, merita una visita la cantina Opera 02<\/strong>, dove potete gustare i loro prodotti abbinati ad una cucina modenese moderna e ricercata, nel bellissimo ristorante aziendale con piscina panoramica. <\/p>\n\n\n\n

Se siete alla ricerca di vini naturali, l\u2019azienda agricola La Cavaliera di Castelvetro ha fatto della produzione in biologico uno dei propri punti di forza. Ultima menzione per la cantina Terraquilia<\/strong>, che ha basato la propria qualit\u00e0 sulla riscoperta del metodo ancestrale, la tecnica di produzione originaria del Lambrusco, utilizzata quando questo era ancora un semplice vino contadino.<\/p>\n\n\n\n

Scendendo in pianura, troviamo il pi\u00f9 elegante di tutta la famiglia, il Lambrusco di Sorbara<\/strong>. Si distingue dalle altre variet\u00e0 perch\u00e9 d\u00e0 origine a vini dal colore pi\u00f9 chiaro e con un\u2019acidit\u00e0 pi\u00f9 tagliente. A seconda degli uvaggi e dei metodi di produzione va da un rosa tenue tendente al ramato ad un rosa scuro acceso e brillante. Presenta sentori fruttati e floreali molto fini, di fragola e di violetta.<\/p>\n\n\n\n

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\"LAMBRUSCO\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00c8 la variet\u00e0 che si presta con maggior successo alle nuove tendenze produttive, come il gi\u00e0 citato metodo ancestrale e il metodo classico, lo stesso utilizzato per la produzione di Champagne e Franciacorta. Infatti, se il Lambrusco su larga scala \u00e8 sempre stato prodotto con la tecnica della rifermentazione in autoclave (metodo Charmat<\/strong>), \u00e8 proprio grazie all\u2019utilizzo di questi due metodi se questo vino sta raggiungendo livelli qualitativi impensabili fino a qualche decennio fa. <\/p>\n\n\n\n

Entrambi prevedono che la spumantizzazione avvenga tramite rifermentazione in bottiglia a contatto coi lieviti. Questo fa s\u00ec che il vino sviluppi una struttura e un bouquet molto pi\u00f9 complessi e raffinati. Nel metodo classico si procede poi alla sboccatura, rimuovendo il fondo e ottenendo un vino limpido. Nel metodo ancestrale, invece, i lieviti vengono lasciati nella bottiglia, che avr\u00e0 quindi un sedimento naturale, proprio come i vini di una volta.<\/p>\n\n\n\n

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\"LAMBRUSCO\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

In un panorama ormai piuttosto vasto di Lambruschi di Sorbara di ottima qualit\u00e0 prodotti con queste tecniche, ve ne segnalo un paio: il Radice<\/strong> della Cantina Paltrinieri<\/strong>, un Sorbara in purezza, metodo ancestrale, talmente fine che si sposa benissimo anche con fritture e crudi di pesce; e il Ros\u00e8 del Cristo<\/strong> della Cantina Cavicchioli<\/strong>, metodo classico che fa ben 36 mesi sui lieviti. E meno male che il Lambrusco era un vino da bere entro un paio d\u2019anni al massimo. <\/p>\n\n\n\n

La panoramica \u00e8 completa. Ora che conoscete meglio il vino pi\u00f9 amato dell\u2019Emilia, siete pronti per godervi ancora di pi\u00f9 la nostra cucina. Suggeriamo a tal proposito, di seguito, alcune ricette che si abbinano perfettamente al nostro amato vino emiliano.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"GULASH\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tRicetta – GULASH CON PATATE<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"raviolini\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tRAVIOLINI FRITTI<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"scrigno\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tSCRIGNI DI PASTA SALSICCIA E POMODORO<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tPOLPETTINE CON SALSA PICCANTE<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tPOLPETTINE DI FAGIOLI<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tPASTA CON CREMA DI VERZA, PEPERONE CRUSCO E SALAME STROLGHINO MINOZZI<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tBICCHIERINI DI CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI AL ROSMARINO E CUBETTI DI COPPA MINOZZI<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tFRITTELLE DI CECI E SALAME MINOZZI<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVai alla Ricetta<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n
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\"emanuele
Emanuele Perati<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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29 anni, nato a Modena. Cresciuto a Lambrusco e grassi saturi, appassionato di cucina da sempre, perch\u00e9 da queste parti far da mangiare \u00e8 una roba seria. Una laurea in Marketing, un Master in Valorizzazione delle tipicit\u00e0 enogastronomiche, artigiano a tempo pieno e cameriere occasionale. Frequentatore professionista di osterie, cuoco amatoriale a tratti eccellente e a tratti disastroso, aspirante sommelier. Per me la cucina \u00e8 soprattutto arte, l\u2019unica capace di appagare tutti e cinque i nostri sensi. Scrivo di tutto ci\u00f2 che sta sopra, sotto o intorno a una tavola, tecniche, curiosit\u00e0 da gustare e molto altro. Sogno di partire alla scoperta di sapori e profumi lontani e di vivere raccontandoli a chi, come me, se non sta mangiando sta probabilmente pensando a cosa mangiare.<\/p>\n\n\n\n

lele.perati@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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ABRUZZO<\/a>\naifi<\/a>\nalbumi<\/a>\nAVENA<\/a>\nBASILICO<\/a>\ncaramello<\/a>\nCAVOLO VIOLA<\/a>\ncheesecake<\/a>\nCIOCCOLATO<\/a>\ncioccolato bianco<\/a>\nclafoutis<\/a>\ncocco<\/a>\nCOLAZIONE FIT<\/a>\ncolazione light<\/a>\ndolce gluten free<\/a>\nemanuele perati<\/a>\ngluten free<\/a>\nimprentas<\/a>\nLIMONE<\/a>\nMANDORLE<\/a>\nmilani<\/a>\nmilani frutta secca<\/a>\nNUTELLA<\/a>\npancakes<\/a>\npensieri croccanti<\/a>\npepe<\/a>\npistacchi<\/a>\npizza<\/a>\nPORRIDGE<\/a>\nporridge avena<\/a>\nricetta<\/a>\nricetta abruzzese<\/a>\nRICETTA FACILE<\/a>\nRICETTA GIAPPONE<\/a>\nRICETTA GIAPPONESE<\/a>\nRICETTE ABRUZZESI<\/a>\nRICETTE SENZA GLUTINE<\/a>\nRICOTTA<\/a>\nRISOTTO<\/a>\nrum<\/a>\nSALUMI MINOZZI<\/a>\nscuppoz<\/a>\nSENZA GLUTINE<\/a>\nSPAGHETTI<\/a>\nwaffles<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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