{"id":6012,"date":"2022-03-18T09:36:50","date_gmt":"2022-03-18T08:36:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/?p=6012"},"modified":"2022-03-18T09:36:50","modified_gmt":"2022-03-18T08:36:50","slug":"hamburger-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2022\/03\/18\/hamburger-gourmet\/","title":{"rendered":"HAMBURGER GOURMET: COME FARLI A CASA"},"content":{"rendered":"\n
HAMBURGER GOURMET : Consigli utili per stupire i tuoi ospiti con hamburger gourmet perfetti a cura di Emanuele Perati<\/span><\/h5>\n\n\n\n

HAMBURGER GOURMET : Tutti li abbiamo provati almeno una volta, o, come nel mio caso, un centinaio di volte. In effetti, con gli abbinamenti giusti e una bella birra artigianale ad accompagnarli, gli hamburger gourmet rientrano di diritto nella categoria \u201cfood porn\u201d. Ma avete mai provato a farli a casa? Seguite i miei consigli e, la prossima volta che avrete ospiti, invece della solita grigliata, potreste proporre una serata a tema hamburger e fare un figurone.<\/p>\n\n\n\n

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Partiamo dal pane<\/strong>. Anche io ho usato tantissime volte quello del supermercato, lo ammetto. Poi, una volta, ho deciso di provare a farlo in casa e, insomma, la differenza si sente. Dovrete faticare un po\u2019 di pi\u00f9, ma avrete dei bun soffici<\/a> e profumati che non hanno niente a che vedere con quelli industriali. La ricetta la trovate qui<\/a>. Preparateli in anticipo e passateli velocemente in forno o sulla griglia appena prima di usarli per renderli croccanti. Il grande protagonista. Il burger<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Usate quelli che preferite, ma mi raccomando che siano di ottima qualit\u00e0. Per cuocerli alla perfezione ci sono alcuni accorgimenti da seguire. Il risultato che vogliamo \u00e8: crosticina esterna saporita e croccante ed interno morbido e succoso. Per il primo obbiettivo dovete anzitutto asciugare bene la carne prima di cuocerla. Usate abbondante carta da cucina e lasciateci in mezzo gli hamburger fino all\u2019ultimo momento. L\u2019acqua e l\u2019umidit\u00e0 sono un ostacolo alle reazioni che permettono alla superficie di cauterizzarsi e sviluppare l\u2019aroma di arrostito. I grassi, invece, ci danno una mano. Spennellare un velo di olio di semi sui vostri burger vi far\u00e0 ottenere una crosticina ancora pi\u00f9 marcata. <\/p>\n\n\n\n

Per mantenere l\u2019interno umido, e quindi morbido, invece, dobbiamo assicurarci che la temperatura al cuore non salga troppo, altrimenti la carne strizza fuori tutti i liquidi e si secca. Il modo migliore per ottenere un risultato perfetto \u00e8 utilizzare un termometro da cucina<\/strong>. La temperatura al cuore ideale per gli hamburger di manzo \u00e8 intorno ai 65 gradi. Ok, siamo pronti. Griglia o padella roventi. Mettete i burger e cuoceteli rigirandoli spesso. In questo modo si former\u00e0 una bella crosta esterna, ma la temperatura interna salir\u00e0 pi\u00f9 lentamente.<\/p>\n\n\n\n

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In alternativa, potete preparare fantastici panini gourmet usando burger di salmone, pollo fritto croccante, tomini, burger di verdure o di legumi. Le possibilit\u00e0 sono tantissime, vi permettono di andare incontro alle esigenze di tutti e di sbizzarrirvi con gli accostamenti. Veniamo alla componente vegetale. C\u2019\u00e8 un mondo oltre a pomodoro e insalata. Io vi consiglio di preparare vari contorni in anticipo e di metterli in tavola in modo che ognuno possa completare il proprio panino come preferisce. <\/p>\n\n\n\n

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Cipolle caramellate all\u2019aceto balsamico, zucchine e cipollotti grigliati, cicoria ripassata<\/strong>. Aumentate la variet\u00e0 anche con prodotti gi\u00e0 pronti. Pomodori secchi, pat\u00e9 di olive, melanzane sott\u2019olio. Con le verdure poi, potete creare delle salse. Se per preparare gli hamburger avete acceso le braci di una griglia, provate a fare una salsa con una verdura cotta in ember roasting. Questa tecnica consiste nel mettere un alimento direttamente a contatto con le braci, in modo che risulti parzialmente bruciato e sviluppi dei sentori affumicati. Quando sar\u00e0 cotto, rimuovete le parti carbonizzate e frullate la polpa in un mixer con gli ingredienti che preferite. Pensate ad una salsa fatta con peperoni arrostiti, olio all\u2019aglio e prezzemolo fresco. Semplicissima, ma spaziale.<\/p>\n\n\n\n

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Infine, i complementi. Formaggi, salumi e salse<\/strong>. Con i formaggi avete tre opzioni; la pi\u00f9 classica \u00e8 metterli sulla carne a fine cottura per farli fondere. Non limitatevi a cheddar e sottilette, provate con una fetta di Asiago, di provola affumicata o di fontina. La seconda opzione \u00e8 una crema. Parmigiano, gorgonzola e taleggio sono perfetti in questo caso. Oppure, semplici scaglie. Di pecorino, di parmigiano o di qualsiasi altro prodotto che sia sufficientemente stagionato. Per quanto riguarda i salumi, usate la fantasia. Non esistono solo bacon e pancetta. Prosciutto crudo e speck ci stanno alla grande, dipende con cosa li abbinate. Per renderli croccanti io vi consiglio il forno ventilato al posto della padella. <\/p>\n\n\n\n

Appassiranno piano piano e voi, nel frattempo, potrete dedicarvi ad altro. Anche qui, se avete acceso la griglia, le opportunit\u00e0 aumentano. Provate a grigliare una fetta di mortadella un po\u2019 spessa e ad abbinarla ad un hamburger di manzo insieme a stracciatella di bufala, granella di pistacchio e zucchine grigliate<\/strong>. Non tornerete pi\u00f9 indietro. Le salse. Preparare in casa le salse classiche da hamburger come maionese e salsa barbecue pu\u00f2 dare grandi soddisfazioni ma \u00e8 anche piuttosto impegnativo. Se avete gi\u00e0 preparato i bun fatti in casa, contorni vari, creme di formaggi, etc. la vostra cucina sar\u00e0 un campo di battaglia e voi sarete esausti. Usate tranquillamente le salse del supermercato e, magari, di come si preparano a casa ne parliamo insieme un\u2019altra volta. <\/p>\n\n\n

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Anche perch\u00e9 negli hamburger gourmet non sono neanche cos\u00ec necessarie. Come abbiamo visto, tra salse di verdure e creme di formaggi, potete creare dei panini talmente ricchi di sapore che ketchup e maionese sarebbero superflui. Ok, abbiamo finito. Ora siete pronti per organizzare una serata a tema hamburger coi fiocchi e stupire i vostri ospiti con i migliori panini gourmet fatti in casa che abbiano mai mangiato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"emanuele
Emanuele Perati<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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29 anni, nato a Modena. Cresciuto a Lambrusco e grassi saturi, appassionato di cucina da sempre, perch\u00e9 da queste parti far da mangiare \u00e8 una roba seria. Una laurea in Marketing, un Master in Valorizzazione delle tipicit\u00e0 enogastronomiche, artigiano a tempo pieno e cameriere occasionale. Frequentatore professionista di osterie, cuoco amatoriale a tratti eccellente e a tratti disastroso, aspirante sommelier. Per me la cucina \u00e8 soprattutto arte, l\u2019unica capace di appagare tutti e cinque i nostri sensi. Scrivo di tutto ci\u00f2 che sta sopra, sotto o intorno a una tavola, tecniche, curiosit\u00e0 da gustare e molto altro. Sogno di partire alla scoperta di sapori e profumi lontani e di vivere raccontandoli a chi, come me, se non sta mangiando sta probabilmente pensando a cosa mangiare.<\/p>\n\n\n\n

lele.perati@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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ABRUZZO<\/a>\naifi<\/a>\nalbumi<\/a>\nAVENA<\/a>\nBASILICO<\/a>\ncaramello<\/a>\nCAVOLO VIOLA<\/a>\ncheesecake<\/a>\nCIOCCOLATO<\/a>\ncioccolato bianco<\/a>\nclafoutis<\/a>\ncocco<\/a>\nCOLAZIONE FIT<\/a>\ncolazione light<\/a>\ndolce gluten free<\/a>\nemanuele perati<\/a>\ngluten free<\/a>\nimprentas<\/a>\nLIMONE<\/a>\nMANDORLE<\/a>\nmilani<\/a>\nmilani frutta secca<\/a>\nNUTELLA<\/a>\npancakes<\/a>\npensieri croccanti<\/a>\npepe<\/a>\npistacchi<\/a>\npizza<\/a>\nPORRIDGE<\/a>\nporridge avena<\/a>\nricetta<\/a>\nricetta abruzzese<\/a>\nRICETTA FACILE<\/a>\nRICETTA GIAPPONE<\/a>\nRICETTA GIAPPONESE<\/a>\nRICETTE ABRUZZESI<\/a>\nRICETTE SENZA GLUTINE<\/a>\nRICOTTA<\/a>\nRISOTTO<\/a>\nrum<\/a>\nSALUMI MINOZZI<\/a>\nscuppoz<\/a>\nSENZA GLUTINE<\/a>\nSPAGHETTI<\/a>\nwaffles<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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