{"id":556,"date":"2019-10-05T12:43:00","date_gmt":"2019-10-05T10:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=556"},"modified":"2022-02-08T13:32:44","modified_gmt":"2022-02-08T12:32:44","slug":"gnocchi-alla-zucca-su-vellutata-di-zucca-con-cavolo-viola-senape-e-amaretti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2019\/10\/05\/gnocchi-alla-zucca-su-vellutata-di-zucca-con-cavolo-viola-senape-e-amaretti\/","title":{"rendered":"GNOCCHI ALLA ZUCCA SU VELLUTATA DI ZUCCA CON CAVOLO VIOLA , SENAPE E AMARETTI"},"content":{"rendered":"\n

GNOCCHI ALLA ZUCCA SU VELLUTATA DI ZUCCA CON CAVOLO VIOLA ,\nSENAPE E AMARETTI.
\n.
\nOttobre \u00e8 la stagione della zucca, ho preso spunto da un classico della cucina emiliana\ned ho preparato questi gnocchi di zucca con un condimento che ricorda il\nripieno dei ravioli alla zucca e amaretti.
\n.
\nINGREDIENTI:
\nPer gli gnocchi:
\n250 gr di zucca cotta
\n250 gr di ricotta
\n1 uovo
\n300 gr di farina
\nSale
\nNoce moscata
\nPer il condimento:
\n200 gr di zucca cotta
\n50 gr di ricotta
\n50 gr di parmigiano
\nUna noce di burro
\nNoce moscata q.b
\nSale e pepeq.b.
\nPer la salsa di cavolo viola:
\n50 gr di cavolo viola cotto
\n1 cucchiaio di senape di Digione
\n1 cucchiaio di zucchero
\n1 cucchiaio di aceto
\nSale pepe q.b.
\nAmaretti .
\nPROCEDIMENTO:
\nTagliare la zucca a cubetti e metterla in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 1 ora.\nQuando la zucca \u00e8 cotta, farla raffreddare e frullarla, unirla alla ricotta, l’\nuovo la farina il sale ed il pepe e la noce moscata.
\nImpastare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi su una spianatoia formare\ndei cordoncini con l’impasto e tagliarli a tronchetti di circa 1 cm.
\nCuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
\nPer il condimento:
\nTagliare la zucca a cubetti e metterla in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 1 ora.\nQuando la zucca \u00e8 cotta, farla raffreddare e frullarla, unitamente alla\nricotta, il parmigiano grattiggiato, il sale il pepe e la noce moscata.
\nTagliare il cavolo viola a listarelle e metterlo in un tegame coperto di acqua,\ncon il sale, lo zucchero l’olio ed il cucchiaio di aceto.
\nFar cuocere a fuoco basso. Quando il cavolo \u00e8 cotto, farlo raffreddare e\nfrullarlo, unitamente alla senape di Digione.
\nMettere sul fondo del piatto la vellutata di zucca e gocce di di salsa di\ncavolo viola, con uno stuzzicadenti amagamare leggermente.
\nAdagiare sul piatto gli gnocchi precedentemente conditi con la vellutata di\nzucca Decorare con gli amaretti sbriciolati.
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GNOCCHI ALLA ZUCCA SU VELLUTATA DI ZUCCA CON CAVOLO VIOLA , SENAPE E AMARETTI. . Ottobre \u00e8 la stagione della zucca, ho preso spunto da un classico della cucina emiliana ed ho preparato questi gnocchi di zucca con un condimento che ricorda il ripieno dei ravioli alla zucca e amaretti. . 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