{"id":548,"date":"2019-11-07T12:35:00","date_gmt":"2019-11-07T11:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=548"},"modified":"2022-02-08T13:52:12","modified_gmt":"2022-02-08T12:52:12","slug":"cappuccino-di-castagne-con-schiuma-di-burrata-e-pancetta-croccante-e-cornetto-di-farina-di-castagne-con-ripieno-di-funghi-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2019\/11\/07\/cappuccino-di-castagne-con-schiuma-di-burrata-e-pancetta-croccante-e-cornetto-di-farina-di-castagne-con-ripieno-di-funghi-porcini\/","title":{"rendered":"CAPPUCCINO DI CASTAGNE CON SCHIUMA DI BURRATA E PANCETTA CROCCANTE E CORNETTO DI FARINA DI CASTAGNE CON RIPIENO DI FUNGHI PORCINI"},"content":{"rendered":"\n

CAPPUCCINO DI CASTAGNE CON SCHIUMA DI BURRATA E PANCETTA\nCROCCANTE E CORNETTO DI FARINA DI CASTAGNE CON RIPIENO DI FUNGHI PORCINI.
\n.Ho la fortuna di abitare vicino ad uno dei pi\u00f9 bei parchi nazionali, il parco\nnazionale del Gran Sasso d’Italia e dei Monti della Laga.
\nQueste montagne oltre a regalarci dei luoghi meravigliosi, con altrettanti\nmeravigliosi paesaggi, ci regala dei prodotti eccezionali, ed in questo periodo\nin particolare le castagne ed i porcini dei Monti della Laga, che hanno un\nprofumo ed un sapore inimitabili.
\nHo preso spunto da questi due meravigliosi ingredienti della mia terra ed ho\npensato a questo piatto che mantiene intatto tutto il sapore della montagna ma\nche ha di innovativo solo l’aspetto.
\nINGREDIENTI:
\nPer il cornetto::
\n300 gr farina 00
\n200 farina di castagne
\n1 bicchiere di acqua tiepida
\n1\/2 bicchiere di olio evo
\n1 cucchiaino di sale
\n1 cucchiaino di zucchero
\n8 gr. di lievito di birra secco.
\nSemi di sesamo nero
\nPer il ripieno:
\n100 gr di porcini
\n1 moce di burro
\n1 spicchio d’aglio
\n1 cucchiaino di olio evo.
\nPer il cappuccino:
\n250 gr di castagne cotte
\n100 ml di latte intero
\n100 gr di burrata
\n2 fette di bacon
\nSale e pepe
\nPROCEDIMENTO:
\nPer i cornetti:
\nCuocere i porcini in una padella con il burro, l’olio e lo spicchio d’aglio,\npoi frullare.
\nImpastare tutti gli ingredienti e far lievitare 2 ore.
\nDividere l’impasto in due, spanare con un mattarello ad un altezza di 1\/2 cm\ncirca cercando di formare un cerchio.
\nDividere in otto spicchi.
\nPorre nella parte pi\u00f9 larga di ogno spicchio un cucchiaino di ripieno, poi\natrotolare formando un cornetto, decorare con sesamo.
\nCuocere 15 min. Forno 180\u00b0
\nPer il cappuccino:
\nBollire le castagne i acqua salata per 1 ora. Sbucciarle poi frupllatle con il\nlatte tiepido e un pizzico di sale.
\nFrullare la burrata.
\nTaglare la pancetta a cubetti in padella fino a renderla croccante.
\nComporre il cappuccino.
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