{"id":431,"date":"2022-06-19T18:42:02","date_gmt":"2022-06-19T16:42:02","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=431"},"modified":"2022-06-19T18:43:48","modified_gmt":"2022-06-19T16:43:48","slug":"caviale-di-ratafia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2022\/06\/19\/caviale-di-ratafia\/","title":{"rendered":"CAVIALE DI RATAFIA"},"content":{"rendered":"\n<h5 class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color has-background wp-block-heading\" style=\"background-color:#fff000\"><strong>CAVIALE DI RATAFIA SU CIALDA CROCCANTE E CREMA DI MANDORLE E CIOCCOLATO BIANCO<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">CAVIALE DI RATAFIA : Oggi vi propongo una ricetta da triplo salto mortale: cucina molecolare\u2026caviale di ratafia <a href=\"https:\/\/www.scuppoz.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@scuppoz_spirits<\/a>. Dai non c&#8217;\u00e8 da spaventarsi, la preparazione ha bisogno un pochino di pazienza ma non \u00e8 difficile\u2026<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Io ho la fortuna di vivere in una zona, l&#8217;Abruzzo, ricchissimo di vigneti, ed altrettanto ricco di cantine di qualit\u00e0 per cui questo w.e. mi dedicher\u00f2 alla vista di cantine di eccellenza&#8230;e non solo&#8230;.perch\u00e9 domani 26 maggio,&nbsp; sono stata invitata&nbsp; dalla <a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/scuppoz\/\">Scuppoz Liquori<\/a> al digestive party per trascorrere un pomeriggio interamente dedicato alla scoperta e riscoperta dei liquori della nostra tradizione: #genziana #liquirizia e #ratafia, e proprio la ratafia mi ha ispirato questo dolce, nella cui preparazione mi sono anche divertita a cimentarmi nella &#8220;cucina molecolare&#8221; (versione easy naturalmente!). E voi vi avventurate ogni tanto &nbsp;nella sperimentazione in cucina?<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-layzr=\"http:\/\/pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/caviale-di-ratafia-1-1024x1024.jpg\" alt=\"CAVIALE DI RATAFIA\" class=\"wp-image-433\" title=\"\"><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-white-color has-black-background-color has-text-color has-background\"><strong>INGREDIENTI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per il caviale di ratafia:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 ml di <a href=\"https:\/\/www.scuppoz.it\/prodotti-artigianali-abruzzesi-vendita-online\/liquori-abruzzesi\/ratafi%C3%A0-liquore-alle-amarene-dabruzzo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ratafia Scuppoz<\/a><\/li><li>2 cucchiaini di zucchero<\/li><li>1 bustina di agar agar(1,5gr)<\/li><li>400 ml di olio di semi<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per la cialda :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 Albumi<\/li><li>125 g di zucchero <\/li><li>50 g di burro fuso<\/li><li>125 g di farina.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per la crema\ndi mandorle e cioccolato bianco:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 ml di latte di mandorle <\/li><li>40 gr di amido di mais<\/li><li>100 gr di cioccolato bianco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-black-background-color has-text-color has-background\"><strong>PROCEDIMENTO:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per il\ncaviale di ratafia:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Scaldare leggermente la ratafia in un pentolino o al microonde. Unire lo zucchero e l&#8217;agar agar, mescolare e cuocere per 3 minuti. Mettere il composto in una siringa da pasticcere o in un contenitore con un beccuccio sottile. Far cadere lentamente il composto nell&#8217; olio precedentemente raffreddato in freezer. Scolare il caviale ottenuto in un colino poi sciacquare delicatamente con acqua fredda e &nbsp;adagiare su carta assorbente .<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per la cialda :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Mescolare\ngli albumi allo zucchero, unire il burro fuso e da ultima la farina, girare con\nuna frustina in modo da ottenere un composto omogeneo. Prendere una cucchiaiata\ndi composto e con l\u2019aiuto di una spatolina o di un cucchiaio formare dei dischi\nmolto sottili, su una placca foderata di carta da forno. Passare i dischi in\nforno a 180 \u00b0C per circa 5 minuti, fino a quando risulteranno dorati. Sfornarli\ne, mentre sono ancora caldi, adagiarli modellandoli sopra dei bicchieri\nrovesciati in modo che raffreddandosi ne prendano la forma. modellandoli sopra\ndei bicchieri rovesciati in modo che raffreddandosi ne prendano la forma. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Per la crema di mandorle e cioccolato\nbianco:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Riscaldare il latte di mandorla per qualche minuto senza per\u00f2 arrivare al punto di bollitura, togliere dal fornello e versare nel &nbsp;latte un po&#8217; alla volta &nbsp;l\u2019amido di mais e lo zucchero e contemporaneamente mescolare con una frusta per evitare che si possano formare dei grumi. Porre ora la pentola sul fornello e cuocere a fuoco bassissimo fin quando la crema non si addenser\u00e0, &nbsp;mescolare di continuo per evitare che la crema possa attaccarsi sul fondo della pentola. Togliere dal fornello ed aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, poi frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Far raffreddare in frigo\nper almeno un\u2019ora.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Al momento di servire comporre il piatto ponendo alla base la cialda, poi la crema di mandorle e cioccolato bianco ed infine il caviale di ratafia, guarnire con una fogliolina di menta fresca.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<p class=\"aligncenter is-style-outline wp-block-tag-cloud\"><a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/abruzzo\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-234 tag-link-position-1\" style=\"font-size: 10.857142857143pt;\" aria-label=\"ABRUZZO (7 elementi)\">ABRUZZO<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/aifi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-2030 tag-link-position-2\" style=\"font-size: 11.571428571429pt;\" aria-label=\"aifi (8 elementi)\">aifi<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/albumi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-401 tag-link-position-3\" style=\"font-size: 11.571428571429pt;\" aria-label=\"albumi (8 elementi)\">albumi<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/avena\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-18 tag-link-position-4\" style=\"font-size: 13.857142857143pt;\" aria-label=\"AVENA (12 elementi)\">AVENA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/basilico\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-496 tag-link-position-5\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"BASILICO (5 elementi)\">BASILICO<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/caramello\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-313 tag-link-position-6\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"caramello (5 elementi)\">caramello<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/cavolo-viola\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-492 tag-link-position-7\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"CAVOLO VIOLA (5 elementi)\">CAVOLO VIOLA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ceci\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-133 tag-link-position-8\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"CECI (4 elementi)\">CECI<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/cheesecake\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-216 tag-link-position-9\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"cheesecake (5 elementi)\">cheesecake<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/cioccolato\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-73 tag-link-position-10\" style=\"font-size: 20.428571428571pt;\" aria-label=\"CIOCCOLATO (36 elementi)\">CIOCCOLATO<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/cioccolato-bianco\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-278 tag-link-position-11\" style=\"font-size: 10.857142857143pt;\" aria-label=\"cioccolato bianco (7 elementi)\">cioccolato bianco<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/clafoutis\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-147 tag-link-position-12\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"clafoutis (5 elementi)\">clafoutis<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/cocco\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-152 tag-link-position-13\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"cocco (5 elementi)\">cocco<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/colazione-fit\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-250 tag-link-position-14\" style=\"font-size: 15.142857142857pt;\" aria-label=\"COLAZIONE FIT (15 elementi)\">COLAZIONE FIT<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/colazione-light\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-398 tag-link-position-15\" style=\"font-size: 10.142857142857pt;\" aria-label=\"colazione light (6 elementi)\">colazione light<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/dolce-gluten-free\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-468 tag-link-position-16\" style=\"font-size: 20.857142857143pt;\" aria-label=\"dolce gluten free (39 elementi)\">dolce gluten free<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/dolci-abruzzesi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1643 tag-link-position-17\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"dolci abruzzesi (5 elementi)\">dolci abruzzesi<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/emanuele-perati\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1896 tag-link-position-18\" style=\"font-size: 13.857142857143pt;\" aria-label=\"emanuele perati (12 elementi)\">emanuele perati<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/gluten-free\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-300 tag-link-position-19\" style=\"font-size: 22pt;\" aria-label=\"gluten free (47 elementi)\">gluten free<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/imprentas\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1942 tag-link-position-20\" style=\"font-size: 13.857142857143pt;\" aria-label=\"imprentas (12 elementi)\">imprentas<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/limone\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-932 tag-link-position-21\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"LIMONE (5 elementi)\">LIMONE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/mandorle\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-508 tag-link-position-22\" style=\"font-size: 14.428571428571pt;\" aria-label=\"MANDORLE (13 elementi)\">MANDORLE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/miele\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-83 tag-link-position-23\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"MIELE (4 elementi)\">MIELE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/milani\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-144 tag-link-position-24\" style=\"font-size: 10.857142857143pt;\" aria-label=\"milani (7 elementi)\">milani<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/milani-frutta-secca\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-145 tag-link-position-25\" style=\"font-size: 10.142857142857pt;\" aria-label=\"milani frutta secca (6 elementi)\">milani frutta secca<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/nutella\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-168 tag-link-position-26\" style=\"font-size: 10.857142857143pt;\" aria-label=\"NUTELLA (7 elementi)\">NUTELLA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/pancakes\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-294 tag-link-position-27\" style=\"font-size: 11.571428571429pt;\" aria-label=\"pancakes (8 elementi)\">pancakes<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/pensieri-croccanti\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1053 tag-link-position-28\" style=\"font-size: 20pt;\" aria-label=\"pensieri croccanti (34 elementi)\">pensieri croccanti<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/pepe\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-627 tag-link-position-29\" style=\"font-size: 10.142857142857pt;\" aria-label=\"pepe (6 elementi)\">pepe<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/pere\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-14 tag-link-position-30\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"PERE (4 elementi)\">PERE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/pistacchi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1100 tag-link-position-31\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"pistacchi (5 elementi)\">pistacchi<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/pizza\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1033 tag-link-position-32\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"pizza (5 elementi)\">pizza<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/porridge\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-247 tag-link-position-33\" style=\"font-size: 11.571428571429pt;\" aria-label=\"PORRIDGE (8 elementi)\">PORRIDGE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/porridge-avena\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-568 tag-link-position-34\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"porridge avena (5 elementi)\">porridge avena<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricetta\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1035 tag-link-position-35\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"ricetta (5 elementi)\">ricetta<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricetta-abruzzese\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1312 tag-link-position-36\" style=\"font-size: 10.857142857143pt;\" aria-label=\"ricetta abruzzese (7 elementi)\">ricetta abruzzese<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricetta-facile\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-289 tag-link-position-37\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"RICETTA FACILE (5 elementi)\">RICETTA FACILE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricetta-giappone\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-612 tag-link-position-38\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"RICETTA GIAPPONE (5 elementi)\">RICETTA GIAPPONE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricetta-giapponese\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-611 tag-link-position-39\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"RICETTA GIAPPONESE (5 elementi)\">RICETTA GIAPPONESE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricette-abruzzesi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-233 tag-link-position-40\" style=\"font-size: 13.428571428571pt;\" aria-label=\"RICETTE ABRUZZESI (11 elementi)\">RICETTE ABRUZZESI<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricette-senza-glutine\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-255 tag-link-position-41\" style=\"font-size: 21.285714285714pt;\" aria-label=\"RICETTE SENZA GLUTINE (42 elementi)\">RICETTE SENZA GLUTINE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricotta\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-183 tag-link-position-42\" style=\"font-size: 11.571428571429pt;\" aria-label=\"RICOTTA (8 elementi)\">RICOTTA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/risotto\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-126 tag-link-position-43\" style=\"font-size: 11.571428571429pt;\" aria-label=\"RISOTTO (8 elementi)\">RISOTTO<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/rum\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-955 tag-link-position-44\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"rum (5 elementi)\">rum<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/salumi-minozzi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-119 tag-link-position-45\" style=\"font-size: 9.1428571428571pt;\" aria-label=\"SALUMI MINOZZI (5 elementi)\">SALUMI MINOZZI<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/scuppoz\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-545 tag-link-position-46\" style=\"font-size: 11.571428571429pt;\" aria-label=\"scuppoz (8 elementi)\">scuppoz<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/senza-glutine\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-23 tag-link-position-47\" style=\"font-size: 21.857142857143pt;\" aria-label=\"SENZA GLUTINE (46 elementi)\">SENZA GLUTINE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/spaghetti\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-165 tag-link-position-48\" style=\"font-size: 12.285714285714pt;\" aria-label=\"SPAGHETTI (9 elementi)\">SPAGHETTI<\/a>\n<a 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