TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE<\/p>\n\n\n\n
INGREDIENTI:<\/p>\n\n\n\n
500 gr di \nMascarpone<\/p>\n\n\n\n
3 Uova<\/p>\n\n\n\n
200 gr di Zucchero<\/p>\n\n\n\n
500 gr di Fragole<\/p>\n\n\n\n
1 Limone<\/p>\n\n\n\n
3 cucchiai di\nzucchero<\/p>\n\n\n\n
PROCEDIMENTO:<\/p>\n\n\n\n
Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti, unire il succo\ndi 1 limone e 3 cucchiai di zucchero.<\/p>\n\n\n\n
Preparare la crema: <\/p>\n\n\n\n
Separare i tuorli dagli albumi.<\/p>\n\n\n\n
Pastorizzare i tuorli:<\/p>\n\n\n\n
Montare leggermente i tuorli in una ciotola; ponete il pentolino con 50 ml di acqua e 100 gr di zucchero su fuoco basso e girate di tanto in\ntanto, nel giro di qualche minuto lo zucchero si scioglier\u00e0 per dar vita ad un\ncomposto liquido. Lo sciroppo \u00e8 pronto nel giro di meno di 2\u2032, quando il liquido chiaro si riempie di bollicine bianche\n\u2013 trasparenti in superficie. Lo sciroppo non deve caramellare, se avete un\ntermometro la temperatura giusta \u00e8 121\u00b0.<\/p>\n\n\n\n
Quando lo sciroppo \u00e8 pronto, azionate le fruste\nelettriche o la planetaria e versatelo a filo sui tuorli montando a velocit\u00e0 alta fino a quando la ciotola non\n\u00e8 completamente raffreddata e tuorli perfettamente montanti, in un composto\nchiaro e fermo.<\/p>\n\n\n\n
Pastorizzare gli albumi:<\/p>\n\n\n\n
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale 1 in una\nplanetaria (oppure utilizzando uno sbattitore elettrico). Intanto preparate lo\nsciroppo di zucchero come spiegato precedentemente e nelle stesse quantit\u00e0: una\nvolta che lo sciroppo avr\u00e0 raggiunto i 121\u00b0 ( se non avete un termometro quando\nfa bollicine bianche) versatelo nel composto di albumi continuando a montare a\nin modo da amalgamare per bene lo sciroppo agli albumi . In questo modo, il\ncalore dello sciroppo far\u00e0 cuocere gli albumi pastorizzandoli.<\/p>\n\n\n\n
Preparare la crema:<\/p>\n\n\n\n
Unire al composto di tuorli pastorizzati il mascarpone, continuando a lavorare con la\nfrusta, unire il succo e la buccia grattuggiata di 1 limone.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere al composto \ninfine albumi pastorizzati,\nmuovendo delicatamente la frusta dal\nbasso verso l\u2019alto.<\/p>\n\n\n\n
Comporre il dolce:<\/p>\n\n\n\n
Disponete le\nfragole sul fondo di una coppa, \nricoprire con la crema al\nmascarpone e poi procedere con la\nformazione di un altro strato di fragole e mascarpone.<\/p>\n\n\n\n
Terminare il dolce con \nfragole intere ed una spolverata di zucchero al velo.<\/p>\n\n\n\n
Lasciate quindi riposare in frigorifero per almeno due\nore, prima di servire.<\/p>\n\n\n\n
.<\/p>\n\n\n\n
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