TIRAMISU’ RICETTA CLASSICA – CON UOVA PASTORIZZATE IN 5 MINUTI\n-SUPEREASY<\/p>\n\n\n\n
Il tiramis\u00f9 rimane\nindiscutibilmente uno dei miei dolci preferiti in assoluto, probabilmente \u00e8 anche il dolce italiano pi\u00f9\nconosciuto al mondo.<\/p>\n\n\n\n
La ricetta originale prevede la preparazione senza\ncottura, per cui le uova rimangono crude.<\/p>\n\n\n\n
Io – usando uova\nfreschissime e di sicura provenienza –\nlo preparo di solito in questo modo, ma se ho ospiti a cena oppure lo\nmangeranno bambini preferisco pastorizzare le uova per stare pi\u00f9 sicura.<\/p>\n\n\n\n
Pastorizzare i tuorli \u00e8 una pratica semplicissima e molto veloce,\nsimile a quella della meringa italiana, che prevede di versare uno sciroppo di\nacqua e zucchero bollente sui tuorli freschi e montarli con le fruste fino al\nraffreddamento<\/p>\n\n\n\n
.<\/p>\n\n\n\n
Voi come lo preparate…con uovo crudo o pastorizzato????<\/p>\n\n\n\n
INGREDIENTI:<\/p>\n\n\n\n
500 grammi mascarpone<\/p>\n\n\n\n
200 grammi zucchero<\/p>\n\n\n\n
4 uova<\/p>\n\n\n\n
100 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n
400 grammi di Savoiardi<\/p>\n\n\n\n
cacao amaro quanto basta<\/p>\n\n\n\n
caff\u00e8 espresso 1 moka da 6 persone<\/p>\n\n\n\n
50 ml di latte o un goccio di brandi<\/p>\n\n\n\n
PROCEDIMENTO: <\/p>\n\n\n\n
Preparate il\ncaff\u00e8, utilizzando una moka da 6 tazze, aggiungere poi due cucchiai di\nzucchero; una volta raffreddato, volendo, si pu\u00f2 allungare con 50 ml di latte oppure con\nun goccio di brandy.<\/p>\n\n\n\n
Separare i tuorli dagli albumi.<\/p>\n\n\n\n
Pastorizzare i tuorli:<\/p>\n\n\n\n
Montare leggermente i tuorli in una ciotola; ponete il pentolino con 50 ml di acqua e 100 gr di zucchero su fuoco basso e girate di tanto in\ntanto, nel giro di qualche minuto lo zucchero si scioglier\u00e0 per dar vita ad un\ncomposto liquido. Lo sciroppo \u00e8 pronto nel giro di meno di 2\u2032, quando il liquido chiaro si riempie di bollicine\nbianche \u2013 trasparenti in superficie. Lo sciroppo non deve caramellare, se avete\nun termometro la temperatura giusta \u00e8 121\u00b0.<\/p>\n\n\n\n
Quando lo sciroppo\n\u00e8 pronto, azionate le fruste elettriche o la planetaria e versatelo a filo sui\ntuorli montando a velocit\u00e0 alta fino a\nquando la ciotola non \u00e8 completamente raffreddata e tuorli perfettamente\nmontanti, in un composto chiaro e fermo.<\/p>\n\n\n\n
Pastorizzare gli albumi:<\/p>\n\n\n\n
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale 1 in una planetaria (oppure utilizzando uno sbattitore\nelettrico). Intanto preparate lo sciroppo di zucchero come spiegato precedentemente\ne nelle stesse quantit\u00e0: una volta che lo sciroppo avr\u00e0 raggiunto i 121\u00b0 ( se\nnon avete un termometro quando fa bollicine bianche) versatelo nel composto di\nalbumi continuando a montare a in modo da amalgamare per bene lo sciroppo agli\nalbumi . In questo modo, il calore dello sciroppo far\u00e0 cuocere gli albumi\npastorizzandoli. <\/p>\n\n\n\n
Preparare la crema:<\/p>\n\n\n\n
Unire al composto di tuorli pastorizzati il mascarpone, continuando a lavorare con la\nfrusta.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere al composto \ninfine albumi pastorizzati, muovendo\ndelicatamente la frusta dal basso verso\nl\u2019alto.<\/p>\n\n\n\n
Comporre il dolce:<\/p>\n\n\n\n
Intingete velocemente \ni savoiardi nel caff\u00e8 allungato\n, facendo attenzione a non prolungarne\nla permanenza nel liquido. Disponete i biscotti in una teglia o in una\ncoppetta, in modo da coprirne il fondo. <\/p>\n\n\n\n
Ricoprite lo strato di savoiardi con met\u00e0 della crema al\nmascarpone e poi procedere con la formazione\ndi un altro strato di savoiardi imbevuti di caff\u00e8 e ricopre con l\u2019altra met\u00e0\ndella crema.<\/p>\n\n\n\n
Terminare il dolce spolverizzando con abbondante cacao\namaro in modo da ricoprire l\u2019intero strato di crema.<\/p>\n\n\n\n
Lasciate quindi riposare in frigorifero per almeno due\nore, prima di servire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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