{"id":3535,"date":"2020-10-05T16:21:00","date_gmt":"2020-10-05T14:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/?p=3535"},"modified":"2022-03-12T19:27:56","modified_gmt":"2022-03-12T18:27:56","slug":"bocconcini-croccanti-con-baccala-mantecato-e-polvere-di-olive-nere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2020\/10\/05\/bocconcini-croccanti-con-baccala-mantecato-e-polvere-di-olive-nere\/","title":{"rendered":"BOCCONCINI CROCCANTI CON BACCAL\u00c0 MANTECATO E POLVERE DI OLIVE NERE"},"content":{"rendered":"\n

BOCCONCINI CROCCANTI CON BACCAL\u00c0 MANTECATO E POLVERE DI OLIVE NERE.

Questo \u00e8 uno dei miei antipasti preferiti per una cena di pesce, un bocconcino croccante morbido e saporito anche perch\u00e9 posso preparare ogni elemento che li compone il giorno prima, e poi semplicemente assemblarli al momento di servirli.
Sono perfetti anche per un aperitivo, da abbinare con una bollicina…. voi che preferite…. Prosecco o Franciacorta?

Con questo piatto partecipo al contest #lunedicucinandocon<\/a> la cui ambasciatrice questa settimana \u00e8
@ziadrinfoodandcuisine<\/a>.
.
INGREDIENTI:
Per la pasta bris\u00e9e
INGREDIENTI:
Per la pasta brise’:
200 g di farina 0
50 g di olio extravergine d\u2019oliva
70 g di acqua molto fredda
1 pizzico di sale fino
.
Per il baccal\u00e0:
400 gr di\u00a0baccal\u00e0\u00a0fresco dissalato
100 ml di\u00a0latte
200 ml di\u00a0acqua
1 spicchio di\u00a0aglio
100 ml di\u00a0olio di oliva
prezzemolo
\u00a0sale
\u00a0pepe
.
Per la polvere di olive:
60 gr di olive nere denocciolate
.
PROCEDIMENTO:
In una terrina versare la farina con il sale, unire l\u2019olio extravergine e mescolare, infine unire l\u2019acqua.
Quando il composto si \u00e8 compattato
lavorarlo sulla spianatoia infarinata.
Lasciare riposare in frigo per mezz\u2019ora.
Stendere la pasta brise’ con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1\/2 cm e fare dei cerchi con un coppapasta o con ina tazzina da caff\u00e8; bucherellare con i una forchetta e cuocere nel forno gi\u00e0 caldo a 180\u00b0 per circa 10 min.
Tagliare il baccal\u00e0 a pezzi e mettetelo in una casseruola con il latte e l’acqua e l’alloro e l’aglio.
Cuocere a fuoco medio e una volta raggiunto il bollore, proseguite la cottura per 30 minuti
Scolare il baccal\u00e0, ripulirlo dalla di pelle e lische e sbriciolarlo in una ciotola.
Frullate il tutto unendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettere le olive nere su una placca coperta di carta da forno e infornarle nel forno ventilato a 160 \u00b0C per 1 ora.
Quando risulteranno secce, frullarle fino ad ottenere una polvere.
Formare i bocconcini mettendo su ogni cerchio di pasta bris\u00e9e una mangiata di baccal\u00e0 ed un pizzico di polvere di olive nere.
.
#baccalamantecato<\/a> #cucina<\/a> #aperitivotime<\/a> #cucinare<\/a> #cibo<\/a> #foodloftit<\/a> #picfood<\/a> #napolifoodporn<\/a> #bastachesiabuono<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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