PEPERONI RIPIENI DI RISOTTO ALLO ZAFFERANO E PROVOLA AFFUMICATA
Quando ho visto questi peperoni al mercato me ne sono subito innamorata: sono i peperoni di Carpiglio, piccoli come dei pomodori dal sapore dolce e carnoso.
Preparo questa ricetta cuocendo i pomodori ripieni\u00a0 poggiandoli su una teglia da muffins…sono buoni da mangiare, facilissimi da realizzare\u00a0 e belli da servire in tavola!
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INGREDIENTI:
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6 Peperoni
400 g\u00a0Riso
1\/2\u00a0cipolla
1 bustina\u00a0Zafferano
\u00a0Sale
Olio extravergine d’oliva
1\/2 bicchiere\u00a0Vino bianco
150 gr di provola affumicata
80 g\u00a0Parmigiano reggiano\u00a0(grattugiato)
Burro
1 l\u00a0Brodo di carne\u00a0(o vegetale)
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PROCEDIMENTO:
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Preparare il risotto: tagliare\u00a0finemente la cipolla e farla appassire in padella con un filo di olio.
Aggiungere il riso\u00a0e farlo tostare per qualche istante quindi sfumate con il vino bianco.
Aggiungere il brodo e man mano che il risotto si cuoce e si restringe rigirando spesso.
A met\u00e0 cottura\u00a0aggiungere lo zafferano e continuate a mescolare.
Salare\u00a0a\u00a0 piacimento infine a cottura utimata allontanare\u00a0il risotto dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Lavare i peperoni\u00a0e togliere la calotta,\u00a0 eliminare i\u00a0 filamenti interni e i semini.
Versare all\u2019interno\u00a0dei peperoni un filo di olio, ed aggiungere il risotto alla milanese unendo all\u2019interno dei peperoni dei pezzetti di privola tagliata a tocchetti, facendoli sprofondare tra il riso.
Cuocere in forno per circa 40 minuti a 200\u00b0.
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