{"id":1798,"date":"2021-06-03T10:15:00","date_gmt":"2021-06-03T08:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=1798"},"modified":"2022-03-12T09:44:41","modified_gmt":"2022-03-12T08:44:41","slug":"maccheroncini-di-campofilone-incaciati-con-ragu-in-bianco-pecorino-e-cannella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2021\/06\/03\/maccheroncini-di-campofilone-incaciati-con-ragu-in-bianco-pecorino-e-cannella\/","title":{"rendered":"MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE “INCACIATI ” – CON RAG\u00d9 IN BIANCO, PECORINO E CANNELLA"},"content":{"rendered":"\n

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE “INCACIATI ” – CON RAG\u00d9 IN BIANCO, PECORINO E CANNELLA

Oggi vi\u00a0 propongo questo piatto che ho preparato pensando ed\u00a0 unendo due eccellenze della cucina marchigiana : i maccheroncini di Campofilone ed i ravioli incaciati.
I maccheroncini di\u00a0Campofilone IGP, sono sono\u00a0 lunghi e sottili, assomigliano ai capelli d\u2019angelo.
Questa pasta all’uovo\u00a0 \u00e8\u00a0 prodotta esclusivamente a Campofilone, che\u00a0 \u00e8 un piccolissimo paesino in provincia di\u00a0Fermo, nelle\u00a0Marche : secondo la leggenda popolare la tradizione del maccheroncino risale al\u00a01400\u00a0e i primi documenti si riferiscono alla pasta come ai \u201ccapelli d\u2019angelo, cos\u00ec sottili da sciogliersi in bocca\u201d.
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I “ravioli incaciati” invece sono un piatto tradizionale ascolano, tipico del periodo del Carnevale: si tratta di ravioli di carne di gallina, hanno una la particolare forma a cresta di gallo e sono conditi con un misto di parmigiano, pecorino e cannella, il sapore pu\u00f2 sembrare piuttosto originale,\u00a0 ma\u00a0 assolutamente da provare.
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Con questo piatto partecipo al consueto appuntamento del gioved\u00ec con il progetto #cucinalaregione<\/a>,\u00a0 che questa settimana omaggia le Marche, capitanata dalla portavoce\u00a0 @lamanuincucina<\/a>.
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INGREDIENTI:
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200 gr di maccheroncini di Campofilone
400 gr di petto di pollo macinato
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
Noce moscata q.b.
300 ml di brodo di pollo
Cannella 1 cucchiaino
50 gr di Pecorino grattugiato
50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
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PROCEDIMENTO:
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Tagliare il sedano,\u00a0 la carota e la cipolla, mettere in una padella con un goccio di olio, sale e pepe e cuocere il soffritto.
Aggiungere il pollo, una grattata generosa
di noce moscata,\u00a0 sgranare il macinato con una forchetta, aggiungere il brodo e\u00a0 cuocere a fuoco basso.
In una ciotola unire il pecorino,\u00a0 il parmigiano e la cannella amalgamandoli uniformemente.
Cuocere\u00a0 i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata.
Condire i maccheroncini con il rag\u00f9\u00a0 e servite con una abbondante spolverata\u00a0 di pecorino e cannella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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