{"id":1561,"date":"2021-04-24T10:19:00","date_gmt":"2021-04-24T08:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=1561"},"modified":"2022-03-12T09:51:42","modified_gmt":"2022-03-12T08:51:42","slug":"soupe-a-loignon-zuppa-di-cipolle-gratinate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2021\/04\/24\/soupe-a-loignon-zuppa-di-cipolle-gratinate\/","title":{"rendered":"SOUPE A’ L’OIGNON – ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATE"},"content":{"rendered":"\n

SOUPE A’ L’OIGNON – ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATE

Cominciamo insieme questo viaggio con #cucinalaregione<\/a>\u00a0 attraverso la Francia con la soupe a\u00a0 l’oignon che \u00e8\u00a0 legata ai miei ricordi di bambina, quando la mangiavo a casa della mia amichetta del cuore, Sandrine, la cui mamma era francese,\u00a0 ed io atteaverso loro ho imparato a conoscere i sapori di questo meraviglioso paese.
Penso che i piatti francesi siano molto simili alla nostra cucina regionale infatti per esempio sembra che la zuppa di cipolle provenga dall\u2019antica Roma quando i plebei potevano nutrirsi solamente di cipolle. Intorno al XVIII secolo i francesi la modificarono inserendo il brodo di carne e i crostini creando cos\u00ec la loro soupe \u00e0 l\u2019oignon.
La tesi pi\u00f9 accreditata sull\u2019origine di questa zuppa \u00e8 che derivi dalla carabaccia toscana, importata in Francia da Caterina dei Medici quando spos\u00f2 con Enrico II d\u2019Orl\u00e9an.
Secondo la tradizione gastronomica francese, invece, la\u00a0soupe \u00e0 l\u2019oignon\u00a0deriva dalla consuetudine dei nottambuli francesi di consumarla all\u2019alba nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali) dopo una notte di baldoria.
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INGREDIENTI:
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500 gr di cipolle dorate
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di zucchero
1\/2 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia di alloro (facoltativo)
timo\u00a0fresco
500 g di\u00a0brodo\u00a0di carne caldo
olio extrevergine di oliva
1 noce di burro
pane a fette ( baguette)
50 g di groviera grattugiato
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PROCEDIMENTO:
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Tagliare sottilmente le\u00a0 cipolle e\u00a0 stufarle con olio e burro per 20-25 minuti; quando saranno diventate trasparenti unire la farina e lo zucchero e mescolare fino a quando la farina prender\u00e0 colore,\u00a0 sfumare con il vino bianco e far evaporare.
A questo punto\u00a0 unire il\u00a0brodo\u00a0caldo e aggiungete l\u2019alloro e il timo. Regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Coprite la pentola e proseguite la cottura, a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Trasferire la zuppa nelle cocotte di coccio individuali, adagiare sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con il goviera grattugiato. Passate le cocotte in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sar\u00e0 sciolto e lievemente gratinato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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