{"id":1430,"date":"2021-11-16T11:37:00","date_gmt":"2021-11-16T10:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pensiericroccanti.it\/?p=1430"},"modified":"2022-02-08T14:29:03","modified_gmt":"2022-02-08T13:29:03","slug":"mazzarelle-teramane-tra-tradizione-e-innovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/2021\/11\/16\/mazzarelle-teramane-tra-tradizione-e-innovazione\/","title":{"rendered":"MAZZARELLE TERAMANE"},"content":{"rendered":"\n<h5 class=\"has-text-align-center has-white-color has-vivid-red-background-color has-text-color has-background wp-block-heading\" id=\"mazzarelle-teramane-tra-tradizione-e-innovazione\">MAZZARELLE TERAMANE  TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Le mazzarelle teramane, sono in piatto tipico abruzzese ( in particolare teramano) che si prepara tradizionalmente a Pasqua ed \u00e8\u00a0 \u00e8\u00a0 stato riconosciuto\u00a0 come P.A.T. ( prodotti agroalimentari tradizionali italiani ). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Io ho azzardato una piccola\u00a0 rivisitazione delle <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Mazzarelle\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mazzarelle teramane<\/a>, ma\u00a0 non ho modificato il sapore\u00a0 originale,\u00a0\u00a0 ho solo giocato con le consistenze e la presentazione : nel mio piatto su una vellutata di indivia si poggiano due mini mazzarelle teramane tradizionali, due triangoli di mousse di coratella e una striscia di prosciutto crudo croccante. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Questo era il piatto preferito in assoluto dal mio pap\u00e0, a ogni festivit\u00e0 gliele preparavo appositamente, e\u00a0 ogni\u00a0 volta che le cucino,\u00a0 anche se adesso non c&#8217;\u00e8 pi\u00f9,\u00a0 sono sempre dedicate a lui <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-black-background-color has-text-color has-background\"><strong>INGREDIENTI  :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<ul class=\"has-black-color has-cyan-bluish-gray-background-color has-text-color has-background wp-block-list\"><li>1 Coratella Di Agnello (cuore fegato polmone)<\/li><li>Budella q.b. ( in alternativa dello spago da rimuovere a fine cottura)<\/li><li>100 gr di prosciutto crudo tagliato sottile<\/li><li>1 cespo di indivia<\/li><li>Prezzemolo,&nbsp; Maggiorana<\/li><li>1 Cipolla<\/li><li>2-3 spicchi di&nbsp; Aglio<\/li><li>150 gr di burro<\/li><li>Olio evo&nbsp; q.b.<\/li><li>Vino Bianco q.b.<\/li><li>Sale e pepe q.b.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-layzr=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/mazzarelle-teramane-rivisitate.jpg\" alt=\"mazzarelle teramane\" class=\"wp-image-4107\" title=\"\"><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-white-color has-black-background-color has-text-color has-background\"><strong>PROCEDIMENTO :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Lavare la coratella e tagliarla a listarelle, condire con un trito\u00a0 di maggiorana, prezzemolo,\u00a0 cipolla, aglio,\u00a0 sale e\u00a0 pepe: far riposare in frigo per due ore. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Con met\u00e0\u00a0 della coratella preparare le mazzarelle tradizionali: formare gli involtini ponendo al centro di ogni foglia un pezzetto di fegato di cuore e di polmone;\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">chiudere l\u2019involtino e formare un pacchetto e avvolgerlo con la budella\u00a0 precedentemente lavate con acqua e aceto ( o avvolgerle con lo spago che dovr\u00e0 da rimuovere a fine cottura).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Tuffare le mazzaralle in acqua bollente per 2 minuti poi terminare\u00a0 la cottura\u00a0\u00a0 in un tegame\u00a0 con olio evo, sfumare con vino bianco e continuare la cottura a quando saranno ben rosolate. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Preparare la versione innovativa: cuocere la restante\u00a0 coratella con un filo di olio, poi sfumare con vino bianco e terminare la cottura a fuoco lento. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Frullare con un mixer aggiungendo il burro a cubetti\u00a0 mettere\u00a0 il composto in una teglia per uno spessore. di circa 2 cm, far raffreddare in frigo per almeno 2 ore, poi tagliare formando dei triangoli. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Cuocere le\u00a0\u00a0 foglie di indivia\u00a0 per \u00a02 minuti in acqua bollente poi immergerle in acqua e ghiaccio, scolarle e frullarle con un filo di olio, sale e pepe. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Privare del grasso il prosciutto crudo, tagliarlo a listarelle di circa 1 cm, mettere il prosciutto\u00a0 nel\u00a0 microoode alla max temperatura pe 40 sec., tirare fuori e arrotolare velocemente, una volta freddo, risulter\u00e0 croccante. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color has-background\" style=\"background-color:#fff000\">Comporre il piatto: porre sul fondo la vellutata di indivia, adagiarvi due triangoli di mousse, due mazzarelle e sopra il tutto il prosciutto.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>scopri le altre <a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/cucina-abruzzese\/\">ricette<\/a> della tradizione abruzzese<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<p class=\"aligncenter is-style-outline wp-block-tag-cloud\"><a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/abruzzo\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-234 tag-link-position-1\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"ABRUZZO (7 elementi)\">ABRUZZO<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/aifi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-2030 tag-link-position-2\" style=\"font-size: 8.8974358974359pt;\" aria-label=\"aifi (8 elementi)\">aifi<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/albumi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-401 tag-link-position-3\" style=\"font-size: 8.8974358974359pt;\" aria-label=\"albumi (8 elementi)\">albumi<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/avena\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-18 tag-link-position-4\" style=\"font-size: 11.769230769231pt;\" aria-label=\"AVENA (12 elementi)\">AVENA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/cioccolato\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-73 tag-link-position-5\" style=\"font-size: 20.025641025641pt;\" aria-label=\"CIOCCOLATO (36 elementi)\">CIOCCOLATO<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/cioccolato-bianco\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-278 tag-link-position-6\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"cioccolato bianco (7 elementi)\">cioccolato bianco<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/colazione-fit\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-250 tag-link-position-7\" style=\"font-size: 13.384615384615pt;\" aria-label=\"COLAZIONE FIT (15 elementi)\">COLAZIONE FIT<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/dolce-gluten-free\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-468 tag-link-position-8\" style=\"font-size: 20.564102564103pt;\" aria-label=\"dolce gluten free (39 elementi)\">dolce gluten free<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/emanuele-perati\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1896 tag-link-position-9\" style=\"font-size: 11.769230769231pt;\" aria-label=\"emanuele perati (12 elementi)\">emanuele perati<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/gluten-free\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-300 tag-link-position-10\" style=\"font-size: 22pt;\" aria-label=\"gluten free (47 elementi)\">gluten free<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/imprentas\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-1942 tag-link-position-11\" style=\"font-size: 11.769230769231pt;\" aria-label=\"imprentas (12 elementi)\">imprentas<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/mandorle\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-508 tag-link-position-12\" style=\"font-size: 12.487179487179pt;\" aria-label=\"MANDORLE (13 elementi)\">MANDORLE<\/a>\n<a 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tag-link-247 tag-link-position-17\" style=\"font-size: 8.8974358974359pt;\" aria-label=\"PORRIDGE (8 elementi)\">PORRIDGE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricette-abruzzesi\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-233 tag-link-position-18\" style=\"font-size: 11.230769230769pt;\" aria-label=\"RICETTE ABRUZZESI (11 elementi)\">RICETTE ABRUZZESI<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricette-senza-glutine\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-255 tag-link-position-19\" style=\"font-size: 21.102564102564pt;\" aria-label=\"RICETTE SENZA GLUTINE (42 elementi)\">RICETTE SENZA GLUTINE<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/ricotta\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-183 tag-link-position-20\" style=\"font-size: 8.8974358974359pt;\" aria-label=\"RICOTTA (8 elementi)\">RICOTTA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/www.pensiericroccanti.it\/index.php\/tag\/risotto\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-126 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