SCAPECE DI MORONE, CIPOLLA DOLCE, FRIGGITELLI E PESCA TABACCHIERA
SCAPECE DI MORONE : Per me ogni occasione è buona per imparare qualcosa di nuovo : ieri sono andata a @tastefestivalsitalia ed ho partecipato ad una masteclass in cui lo chef Ciro Cuciniello del ristorante @carteroblio che ci ha insegnato a realizzare questo meraviglioso piatto.
INGREDIENTI:
- 1 pesce Morone
- 1 cipolla dolce
- 4 friggitelli
- 3 pesche tabacchiere
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- Zucchero grezzo di canna 1 cucchiaino
- Farina
- Olio di girasole per friggere
- Per lo sciroppo:
- 300 ml Acqua
- 100 ml di Aceto di mele
- 100 gr di zucchero grezzo di canna
- Erbe aromatiche : finocchietto selvatico, menta e mentuccia.
- Fiori eduli
PROCEDIMENTO:
Pulire, eviscerare, stilettare il pesce e formare dei cubetti, infarinarli e friggerli. Tagliare la cipolla in spicchi e sfogliarla, cuocerla in padella con olio evo e un cucchiaino di zucchero. Tagliare i frigitelli a striscioline e cuocerli in padella in olio evo con un goccio di aceto di mele. Nel frattempo preparare uno sciroppo con l’acqua, l’aceto e lo zucchero. Immergere i cubetti di pesce nello sciroppo aggiungendo le erbe aromatiche e lasciare riposare per almeno 24 ore. Comporre il piatto unendo i pesce, la cipolla, i frigitelli e le pesche sbucciate e tagliate a cubetti. Decorare con fiori eduli.
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