MAZZARELLE TERAMANE DELLA TRADIZIONE – PASQUA 2022
MAZZARELLE TERAMANE DELLA TRADIZIONE : Nella mia città Teramo, in Abruzzo, non è Pasqua senza le mazzarelle: sono involtini di coratella di agnello avvolti in foglie di indivia legati con budelline dello stesso agnello. Naturalmente come ogni piatto tipico ogni famiglia ha delle piccole varianti che considerano “l’unica, assoluta e inimitabile versione”.
Io oggi vi propongo la ricetta “base” le varianti comprendono l’alternativa della cottura al forno oppure l’aggiunta di un leggerissimo sughetto al pomodoro, si gustano come antipasto o secondo piatto ma per me il massimo è mangiarle sopra una “lesca” di pane rigorosamente abbrustolita. Questo piatto è stato riconosciuto come P.A.T. cioè prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) sono prodotti inclusi in un apposito elenco, istituito dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali (MIPAAF) con la collaborazione delle Regioni.
INGREDIENTI :
- 1/2 Coratella Di Agnello
- Budella q.b. ( in alternativa dello spago da rimuovere a fine cottura)
- 1 cespo di indivia
- Prezzemolo, Maggiorana
- 1 Cipolla
- 2-3 spicchi di Aglio
- Olio evo q.b.
- Vino Bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE :
Lavare la coratella e tagliarla a listarelle, condire con un trito di maggiorana, prezzemolo, cipolla, aglio, sale e pepe: far riposare in frigo per almeno due ore. Formare gli involtini ponendo al centro di ogni foglia tre quattro pezzetti di coratella, avendo cura di inserire anche un po’ di odori. Chiudere l’involtino formando un pacchetto e avvolgerlo con la budella precedentemente lavate con acqua e aceto ( o avvolgerle con lo spago che dovrà da rimuovere a fine cottura). Tuffare le mazzarelle in acqua bollente per 2 minuti poi terminare la cottura in un tegame con olio evo, sfumare con vino bianco e continuare la cottura a quando saranno ben rosolate.
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