CAVATELLI AL SUGO VEDOVO DI MONTENERO
I cavatelli sono un formato di pasta tipici ddl Molise e prendono il nome dal fatto che si ottengono da piccoli cilindretti di pasta cavati, appunto, strusciandoli sul piano di lavoro , con due dita.
Nel pranzo della domenica sono accompagnati da un ricco e sostanzioso ragù di maiale, ma nella cucina povera e quotidiana la tradizione ha elaborato un sugo vedovo perchè viene a mancare la carne e per insaporire si utilizza il lardo battuto con aglio e prezzemolo.
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Vi diro’ la verità…tutta la verità e nient’altro che la verità…io i cavatelli…bhe ecco…lo ammetto… li ho comprati perché non li so fare !
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Con questo piatto partecipo al consueto appuntamento del giovedì con #cucinalaregione che questa settimana si dirige in Molise , rappresentato dalla bravissima portavoce @isegretidellochef .
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INGREDIENTI:
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400 gr di cavatelli
150 g di lardo
un dl di olio di oliva extravergine
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo e di basilico
800 g di pomodori maturi (o pelati)
sale, pepe
pecorino grattugiato a piacere
PROCEDIMENTO:
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Versare l’olio in un tegame e soffriggete a fuoco basso il battuto di lardo, aglio e prezzemolo.
Aggiungere i pomodori, in precedenza lavati sfilettati e tagliati a pezzetti, ed il basilico. Salate e pepate e fate cuocere il sugo, che non dovrà risultare troppo denso.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condite i cavatelli con il sugo “vedovo” (della carne) ed una spolverata di pecorino.
