MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE “INCACIATI ” – CON RAGÙ IN BIANCO, PECORINO E CANNELLA
Oggi vi propongo questo piatto che ho preparato pensando ed unendo due eccellenze della cucina marchigiana : i maccheroncini di Campofilone ed i ravioli incaciati.
I maccheroncini di Campofilone IGP, sono sono lunghi e sottili, assomigliano ai capelli d’angelo.
Questa pasta all’uovo è prodotta esclusivamente a Campofilone, che è un piccolissimo paesino in provincia di Fermo, nelle Marche : secondo la leggenda popolare la tradizione del maccheroncino risale al 1400 e i primi documenti si riferiscono alla pasta come ai “capelli d’angelo, così sottili da sciogliersi in bocca”.
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I “ravioli incaciati” invece sono un piatto tradizionale ascolano, tipico del periodo del Carnevale: si tratta di ravioli di carne di gallina, hanno una la particolare forma a cresta di gallo e sono conditi con un misto di parmigiano, pecorino e cannella, il sapore può sembrare piuttosto originale, ma assolutamente da provare.
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Con questo piatto partecipo al consueto appuntamento del giovedì con il progetto #cucinalaregione, che questa settimana omaggia le Marche, capitanata dalla portavoce @lamanuincucina.
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INGREDIENTI:
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200 gr di maccheroncini di Campofilone
400 gr di petto di pollo macinato
1 carota
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
Noce moscata q.b.
300 ml di brodo di pollo
Cannella 1 cucchiaino
50 gr di Pecorino grattugiato
50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
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PROCEDIMENTO:
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Tagliare il sedano, la carota e la cipolla, mettere in una padella con un goccio di olio, sale e pepe e cuocere il soffritto.
Aggiungere il pollo, una grattata generosa
di noce moscata, sgranare il macinato con una forchetta, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso.
In una ciotola unire il pecorino, il parmigiano e la cannella amalgamandoli uniformemente.
Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata.
Condire i maccheroncini con il ragù e servite con una abbondante spolverata di pecorino e cannella.
