TORTINO DI PANE (TORTA PAESANA) CON CREMA DI UVETTA E MASCARPONE
La torta paesana è un dolce tipico lombardo più precisamente della Brianza ed è un dolce povero, di recupero perché fatto con pane raffermo e latte.
Ha numerosissime varianti ed io ho aggiunto una mia modifica personale per rendere questo buonissimo dolce contemporaneo nella forma ma non nel gusto ed ho aggiunto una crema per un tocco di cremosa freschezza.
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Con questo dolce partecipo al contest #cucinalaregione a tema #lombardia la cui amasciatrice questa settimana è @felifoodtoeatnottohate
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INGREDIENTI:
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200 gr pane raffermo
500 ml di latte intero
2 uova
100 gr di zucchero
100 gr di cacao amaro
100 ml di olio
50 grammi di canditi
50 gr di pinoli
50 grammi uvetta
50 ml di sambuca
1 cucchiaino cannella in polvere
Per la crema:
100 gr di uvetta
100 gr di mascarpone
50 ml di sambuca
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PROCEDIMENTO:
Per il dolce:
Tritare il pane e metterlo in una ciotola con il latte caldo, coprire e far riposare per 3-4 ore fino a che non è diventato morbido.
Nel frattempo ammorbidire l’uvetta con la sambuca.
In un contenitore unire le uova, lo zucchero, il cacao, la cannella l’olio ed amalgamare uniformemente.
Riprendere il pane e lavorarlo con le mani per renderlo omogeneo, aggiungere il composto di uova, l’uvetta, i canditi, i pinoli e la sambuca.
Amalgamare tutti gli ingredienti poi mettere il composto in uno stampo oppure in stampini monodose.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti.
Per la crema:
Mettere l’uvetta ad ammorbidire con la sambuca per 1 ora circa, poi frullare con un mixer ad immersione e setacciare.
Aggiungere la crema di uvetta al mascarpone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Quando il dolce è freddo, sformare e servire con la crema di mascarpone.
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